云南小粒咖啡介绍 云南咖啡的特色 云南精品咖啡的口感风味 云南

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 最近免费中文字幕大全免费 > 云南咖啡豆 > 作者:editer 2024-04-25 我要评论

前街庄园0


过去,由于云南咖啡大多是用于制作速溶的原料,也因此给人们留下了不太好的印象。但今天,随着国内喝咖啡的习惯日益升温,云南咖啡也在持续优化发展,越来越多诞生于本土的咖啡品牌崭露头角,不少咖啡店都将云南的产品纳入自家菜单,人们也开始主动想一品这里的咖啡味道。而提起云南咖啡,相信许多人也跟前街咖啡一样,第一时间想到的就是云南小粒。那么,为什么要叫“小粒”呢?它好喝吗?云南有没有精品咖啡?种在哪里?接下来请听前街来一一解答。


云南小粒就是阿拉比卡


前街翻阅资料了解到,所谓“小粒咖啡”其实是阿拉比卡种咖啡,主要是为了对比我国海南省生产的中粒咖啡,即罗布斯塔种。


前街庄园2


自1904年起,法国传教士田德能在云南宾川的朱古拉村引进第一棵咖啡树开始,便有了云南咖啡的种植开端,因此云南与咖啡的结缘已有百年历史了。真正出于商业目的的栽种是在上世纪50年代,著名植物学家、中国科学院植物研究所秦仁昌教授将科技人员在德宏州潞西县傣族农户庭院中找到红色果子鉴定为小粒种咖啡。在他的建议下,咖啡苗木分别在芒市林场和保山市潞江坝进行试种,由此开创新中国咖啡研究、生产的新时代。


上个世纪的六十年代以前,云南大范围种植的都是属于铁皮卡和波旁这两个小粒品种。七八十年代开始,全球各大咖啡产区都遭受了叶锈病的侵害,各地咖啡人开始想方设法解决这一问题。1990年,在外资企业雀巢公司的推动下,云南从中南美洲引进了抗病能力更好、产量更多的卡蒂姆品种,来替代“不赚钱”的铁皮卡品种咖啡树。卡蒂姆开始在云南大规模种植,产量不断增加突破,然而风味上并不优异,当时云南农民的生豆处理技术也不够精湛,往往产出的咖啡批次都是低价售出,成为大宗拼配豆或速溶咖啡的配方。


云南日晒卡蒂姆副本


卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合,罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂,产量高,易于栽种,在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后,卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因,它提高了抗叶锈病的能力,保留了丰富的油脂,同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味,所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆。前街认为种植在云南的卡蒂姆咖啡有着坚果、红糖、李子般的风味,整体口感平衡而朴实。


云南小粒有哪些精品咖啡产区?

目前云南咖啡的种植分布在八个地区,主产区有六 个:普洱、保山、德宏、临沧、怒江、西双版纳。这些地方有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然条件,让云南成为产出阿拉比卡咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。


前街庄园30


咖啡一般会栽种于海拔较高的山坡之间,起伏连绵的山丘、肥沃土壤与充分的日照,以及雨季带来的集中降水,让咖啡树能快速融入这里的风土。云南咖啡先后获得“保山小粒咖啡”、“朱苦拉咖啡”、“德宏小粒咖啡”、“普洱小粒咖啡”和“思茅咖啡”等 5 个地理标志保护产品,前街的云南产区代表就是选择保山的小粒咖啡。


保山种植咖啡随着国际贸易不断扩大,潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。保山属低纬山地亚热带季风气候,由于地处低纬高原,地形地貌复杂,形成“一山分四季,十里不同天”的立体气候。年温差小,日温差大,年均气温为14—17°C;降水充沛、干湿分明,分布不均,年降雨量700—2100毫米。加上有着合理偏低的降雨量,给咖啡果生产带来了极大的优势条件,造就了保山小粒咖啡的独特回甘。


前街2013


另外前街豆单上还有一款前街独家生产的云南日晒铁皮卡咖啡,为什么说是独家呢?因为这款咖啡是前街自己的庄园所产。2013年前街在临沧建立了属于前街自己的庄园,从选址、选种、育苗、栽种、采收、处理、烘焙均由前街包办,也从中总结出了不少经验与知识。前街特地选了最原始的阿拉比卡品种——铁皮卡,并以日晒的自然处理方式生产,取名为「前街2013」,以淡雅平和的口感获得不少客人的好评。


云南临沧受到印度洋暖湿气流和西南季风的影响,四季之分不明显,但干雨季分明,雨水较多,日照时间长,霜期较短,部分地区终年无霜,立体气候明显,非常适合阿拉比卡咖啡种植。前街特地选了最原始的铁皮卡。铁皮卡有着优雅纯正的风味,但产量低和抵抗能力差也是出了名的,因此前街在栽种管理上也下了不少功夫。历经5~6年的培育,终于在2020年前街采收了第一批成果,并以日晒的处理方式生产,也取名为「前街2013」。


云南小粒咖啡怎么冲才好喝?

这款咖啡豆,前街采用自然干燥的日晒处理法,日晒处理无需过多的设备,主要连续在晴天的阳光下均匀晒干即可。前街会安排人员定时翻动,避免咖啡果受热不均,导致过度发酵,当咖啡果脱水从鲜红色至暗紫色,达到目标含水率,便可送往脱壳、打包。


云南日晒2


烘焙上,前街认为云南咖啡的味道应该是即带有醇厚的咖啡香气,并兼具一定的酸质,因此前街会用中等的烘焙度。日常门店出品,前街是以手冲的形式进行萃取,希望呈现咖啡本身的香气给大家品尝。手冲黑咖啡不仅是前街咖啡师日常出品的萃取方式,也是许多咖啡人能在家中就能简单操作的方式。


前街考虑到云南铁皮卡咖啡偏向均衡口感,也就是不要有过高的酸质和厚重的苦感。前街偏向采用V60滤杯,用中细的研磨度以及中等的水温进行萃取,来突出云南铁皮卡咖啡豆口感上的中和、均衡。


IMG_v60 11


冲煮参数:

滤杯:hario v60

粉量:15g

水温:90摄氏度

研磨度:20号筛网通过率75%

水粉比例:1:15


三段式注水:用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。


咖啡杯339



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2024-03-02 18:27:36

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