摩卡壶常识 详解摩卡壶的原理和正确使用

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-04-25 我要评论

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摩卡壶这款源自于意大利的经典咖啡器具,在其当地的普及程度非常高,据说每10户家庭就有8户拥有这个煮咖啡的好物。然而,在我国,摩卡壶的使用却相对较少,导致很多人对其使用方法没有一个全面的讲解。今天前街咖啡为大家带来摩卡壶的使用教学,帮助大家更好的掌握这一经典煮具的使用技巧。


摩卡壶简史


1933年由意大利人阿方索拜尔拉提(Alfanso Bialetti)发明,以底座的加热方式来冲煮咖啡,为蒸馏式的一种,是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种,在意大利家庭中则普遍使用。


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阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti),是一位发明家与设计师,在法国学成归国之后,阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。1918年,阿方索创立了自己的工厂,并开设Bialetti公司,开始贩售铝的相关金属制品,包括家庭清洁用具等用具。


摩卡壶的结构与萃取原理


摩卡壶的结构其实很简单,分别是:上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是装水的水槽,粉槽是用来盛放咖啡粉,上壶是放煮好的咖啡。


咖啡液


摩卡壶萃取咖啡的原理:通过加热下壶,使得下壶的水沸腾,产生的蒸气压力,当蒸气压力大到一定程度时,就会渗透咖啡粉槽,紧接着热水涌至上壶。然后就会获得一壶香浓且具有油脂的咖啡。


如何正确使用摩卡壶


由于摩卡壶煮出来的咖啡会比较浓厚,而烘培度深的咖啡更能体现那种醇厚感,这次的冲煮分享选用了前街咖啡豆架上的PWN黄金曼特宁。


黄金曼特宁 3


前街咖啡 印度尼西亚·PWN黄金曼特宁


产区:苏门达腊岛亚齐伽佑山

海拔:1100-1600m

品种:Ateng

处理法:湿刨法

等级:G1


冲泡摩卡壶所需用到的器具包括:摩卡壶、带有加热源器具(电磁炉、电陶炉......等)、咖啡豆、磨豆机以及水。


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首先,在摩卡壶的下壶中注入适量的水,确保水位距离泄压阀月0.5cm。这个泄压阀的作用十分重要,它能有效防止因诸如咖啡粉过细等因素引发的内部压力过大,从而发生危险的爆炸事故。如果水位超过了泄压阀的阀口,有可能会失去泄压效果,从而增加炸膛的风险。


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将研磨后的咖啡粉缓缓倒入粉槽中,并轻轻拍打让咖啡粉均匀分布。如果咖啡粉呈现出小山丘状,可以采用布粉的手法进行平整。将粉槽填满咖啡粉的目的是为了尽可能避免萃取出不好的瑕疵味道。


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装好下壶水以及粉槽后,将摩卡壶上下部分依次扭紧放在加热源器具上大火加热。


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当摩卡壶的温度逐渐上升,发出明显的“呜呜”声响时,表示已经达到适宜萃取的温度。此时,应将加热源器具的火力调至小火,并打开上壶的壶盖。


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待上壶中的咖啡液流出至约一半时,即可关闭加热源器具。同时将摩卡壶挪开至桌子上(在壶下方可以垫块湿哒哒的抹布避免过烫),其内部的余温和压力将会促使剩余的咖啡液继续“涌”入上壶,完成整个萃取过程。


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完成萃取后,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝,风味更佳,家里有打奶器,说不定还能拉花哦。


值得注意的是,冲泡摩卡壶的咖啡豆研磨的粗细十分重要,因为对比起意式咖啡机所用的研磨度并没有那么细,因为意式咖啡机的萃取压力(9bar)能够突破粉饼的阻力。然而,摩卡壶的压力并没有这么大,若过细的话,会出现咖啡液无法涌出,还会使下壶的压力增大,泄压不及时会有可能发生爆炸危险。


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因此,若加热完毕后,咖啡液长期没有涌出,应及时停止加热。另外,过粗也不行,因为会出现阻力过小咖啡液喷涌而出,容易出现烫伤等情况。所以前街咖啡建议研磨的粗细度为EK-43s|3-3.5刻度。



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2024-03-10 16:51:55

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