冷萃咖啡加牛奶好喝吗?冷泡咖啡的正确粉水比和制作方法介绍

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 花式咖啡 > 作者:GFD 2024-04-25 我要评论

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打开手机里的天气预报,满屏30度高温,这次,夏日与酷暑真的要来了!大家还不赶紧把各种冰咖啡安排上!!!


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要说最受欢迎的居家冰啡种类,冷萃(冷泡)一定是榜上有名的,睡之前泡上一壶,丢进冰箱,醒来过滤好就能立马喝上,可谓“懒人的福音”。可有位小伙伴却发来一个疑问:做好的冷萃可以加点牛奶一起喝吗?


通过对话,前街得知原来这位朋友家里没有咖啡机,但每天早起的第一件事就是希望喝一杯带牛奶的冰咖啡,众多的简易版咖啡中,冷萃就是她最擅长的一种,就是不知道泡好的咖啡液怎么加奶才好喝。


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那么,冷萃咖啡可以加奶吗?

答案是:当然可以呀~ 滤泡好的冷萃咖啡是好喝的,牛奶也是美味的,那么两者搭配在一起品尝自然也没有问题。再说,鲜奶这一角色的加入不仅能软化咖啡粉在低温萃取时所带来的杂质感,还可以为咖啡增添一丝柔顺与绵滑,让品饮体验得以提升。


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不过,要想做出即有咖啡香醇,又不失牛奶甜香,我们就得在咖啡粉、水和牛奶之间找到一个相互协调的比例。


冷萃咖啡加奶,应该怎么做?

由于冷萃的制作工艺在低温环境下进行,冷水对咖啡粉的萃取效率比较缓慢,比起热水萃取,苦涩物质不易释出,因此在研磨度、粉水比,以及浸泡时间等把控上,它并不会像手冲咖啡那般严谨,通常只要大致落在一个区间,咖啡豆选对了,简单几步就能做出一杯好喝的冰咖啡。


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拿前街日常出品的冷萃制作为例,咖啡豆的研磨度会比手冲要稍细一些,即中国20号标准筛的过筛滤75~80%,肉眼观察大约是细砂糖程度,对应EK43s的9.5~10刻度,手摇磨豆机以C40为例,大概为22~26格。


接下来,将磨好的咖啡粉倒入一个干净的容器中,可以是专门的冷萃壶,也可以是矿泉水瓶,按采用1:10的粉水比例加入常温水,搅拌均匀后用保鲜膜封口,放入冰箱浸泡8小时以上(12小时以内最佳),最后用滤纸隔出咖啡渣,即完成冷萃部分的准备。


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冷萃的粉水比例一般是大家最关心的问题,前街认为如果你是不加其他东西直接品尝的话,可以采用1:12到1:13的粉水比,因为这个区间下做出的黑咖啡适口性最高,香气获取也比较充分。但考虑到我们最后要加入鲜奶,所以得把咖啡的浓度提高,才不至于后续被“冲淡”太多,这里前街建议以1:10到1:11的比例制作合适。


最后,就是倒牛奶的环节

为了找到口感较佳的比例,前街拿来冰箱中提前备有的两款冷萃咖啡(巴拿马90+瑰夏、巴拿马艾力达庄园)做个小实验,往等量的三杯冷萃中按1:1、1:0.8、1:0.6的比例兑入冰牛奶(前街用的是光明新鲜牧场),即100克咖啡液对应加入100克、80克、60克牛奶。


我们发现,两款咖啡在第一组表现一般,均为奶味过重,入口几乎没有咖啡的香气。后两组的口感相对比较平衡,表现发酵酒香的90+瑰夏在1:0.8组口感最好,而强调果汁感的艾力达则是1:0.6组风味最佳。


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因此,对于鲜奶的用量,前街认为可以依据冷萃咖啡豆的类型来判断,坚果、巧克力风味的深烘焙咖啡适合使用1:1,酒香、可可风味的豆子可以按1:0.8的比例兑入,而莓果、柑橘等酸型咖啡豆做的冷萃与牛奶则可以控制在1:0.6左右。


没有磨豆机,挂耳咖啡包也可以做

除了前面提到的步骤,有机智的小伙伴还想到用挂耳咖啡包来制作冷萃,只要家里有冰箱就行,除了最重要的挂耳咖啡,另外再准备一个带盖的杯子就能马上开整。


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顺序上,其实与常规冷萃方式相差无几,同样是注意咖啡粉、水以及牛奶的比例把控,具体操作可以参考前街发布的图文教学。不过由于滤纸变成了无纺布制成的挂耳袋,最后等待咖啡液过滤的时间会稍长一些,需要点耐心~




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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-04-02 17:26:38

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