冲煮咖啡前,需要将滤纸提前打湿吗?湿滤纸有什么优势?对萃取会有什么影响?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-24 我要评论

“冲煮前要打湿滤纸”已经成为了大多数人的习惯,也是大多数人会认为是非常重要的细节。但是,真的有那么重要吗?为什么很多冲煮大神、冲煮冠军在发布的视频里,都不会做出湿滤纸这个操作呢?这不免让很多朋友产生了困惑,怎么现在还有人不湿滤纸?不湿滤纸就冲咖啡,真的能好喝吗?


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抱着这个疑问,不妨来看一下,前街是如何看待的~那么首先我们需要知道的是,在大众的眼里,打湿滤纸会有什么样的好处!

一、去除纸味
相信很多教学老师在讲解湿润滤纸的重要性时,往往第一个提及的就是去除滤纸自带的纸味了。如果不通过热水将味道去除,那么当冲煮的时候,纸味就会顺着咖啡液一块滴滤到下壶中,对咖啡的味道产生一定的影响。

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二、让滤纸服帖
通过注水,来将滤纸贴和滤杯,这便是湿润滤纸的第二个优点。滤纸和滤杯的贴合程度十分重要,特别是像V60这类有着大量导流骨的滤杯!在滤纸没有贴合的情况下,导流骨宛若摆设一般毫无用处。因此很多朋友就会通过湿润滤纸,来达到贴合滤杯的目的。

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三、预热滤杯
用热水冲刷滤纸,这样在贴合滤纸的同时,还可以预热滤杯。常温的滤杯和热水之间会有一定的温度差,这会导致热水的温度在倒入时被滤杯吸收小部分温度,从而得到一定程度的降低,进而影响冲煮时的萃取效率。因此,就需要通过热水来湿润滤纸,同时使滤杯吸热,从而达到保温的效果。

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这样一看,湿滤纸确实是蛮重要的事情。但其实,以上这些都不足以支撑起“现在的滤纸一定要被湿润”的理由。原因如下!

一、关于滤纸自带的纸浆味
以前的滤纸确实因为制作工艺还不够成熟,让纸张带有明显的纸浆味道。但到了2024年的今天,大多数的品牌早已研制出了没有纸味的滤纸!通过利用生物活性酶进行漂白,这样出来的滤纸既没有纸浆味,毒性也没有残留,那么自然也就不再需要通过热水来进行冲刷,去除纸味。

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二、关于滤纸是否服帖
让滤纸服帖这件事情主要关乎于自身的操作问题,如若操作不当,即便用水湿润也很难将滤纸服帖。但如果操作得当,即便不需要水来浸润,它也能够因为咖啡粉的下压重量,获得服帖的效果。

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三、关于预热滤杯
之所以会提起预热,是因为很早之前的滤杯材质主要是带有保温属性的陶瓷!但目前,人们普遍使用的都是由树脂材质制成的滤杯。

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树脂材质价格低,而且它的精度高,可以实现大规模量产。它耐热,但不吸热!不吸也就意味着没有保温效果。因此,预热滤杯对于很多使用树脂滤杯的朋友来说,是没有必要的事情。
因此可以看出,以上三点确实可以证明打湿滤纸的重要性。但这仅仅只是针对个别案例或器具引发的问题,当你的操作,你的器具没有以上三点问题的时候,打湿滤纸并没有任何优势。因此前街觉得,反而是以下两点,更值得令人对滤纸的湿润与否,进行思考。

滤纸的吸水量:干燥的滤纸就如同咖啡粉一样,拥有着吸水特性。一张滤纸能够吸收的水量为8ml左右!如果我们提前用水将其打湿,那么在后续正式冲煮的时候,滤纸就不会过多吸收咖啡液。直至冲泡完毕,滤纸上层都会处于透明的白色;但如果我们不湿润滤纸进行冲煮,那么滤纸就会吸收萃取出来的咖啡液,外表从原来的纯白色,逐渐染上了咖啡液的黄色。

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这样一来,没湿滤纸的咖啡可能就会比湿了滤纸的咖啡淡一些,因为有一小部分的咖啡液会被滤纸吸走。

咖啡粉提前会被萃取:很多时候,朋友们会在刚湿润完滤纸后就立刻倒入咖啡粉。所谓咖啡萃取就是通过水去获取咖啡里的芳香物质,如果在萃取还没开始的时候,咖啡粉就接触到了水,那么是不是就意味着,这部分提前触到水的咖啡粉,被预先萃取了呢?

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不用担心~虽然这两者确实会对咖啡产生影响,但就前街数次的冲煮对比下发现,如果不是很仔细很仔细的去品鉴对比,是喝不出任何区别的。有影响,但非常非常小!
所以,还是那句话,如果你的器具、你的操作没有太大的问题,那么,滤纸湿和不湿,并不需要纠结,全凭自己的心情喜好即可~毕竟,一杯咖啡,并不需要太过复杂~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-04-01 17:59:09

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