什么是陈年豆?陈年曼特宁是什么?咖啡的陈年处理是如何操作的?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-25 我要评论

在前天的文章里,前街提及到了「陈年豆」这一特殊的存在!虽然它放置的时间较长,但依旧有着令人着迷的咖啡风味!那么今天就让我们来详细探究一下,这个陈年豆,到底是为何物吧?


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何为陈年豆?
陈年咖啡豆指的是人们通过特殊的管理方式,让咖啡生豆在经过漫长时间的存储后,获得独特的咖啡风味!酸度柔和、口感厚实、蜜糖的高甜感便是陈年豆能够体现出来的特殊美味。而这个“陈年处理”的诞生,并不源自于人们刻意而为之,一切的一切,都来自于机缘巧合!
故事要从印尼荷兰殖民时代说起!因为当时的荷兰人嗅到了咖啡的巨大商机,所以开始强制印尼当地的人们种植咖啡。
果不其然,这一举动很快就收获了成功,欧洲消费国对于咖啡庞大的需求使得荷兰人赚的盆满钵满,印尼产出的咖啡豆几乎全都运往了欧洲!因此,为了保证能够不断供给,荷兰人还会将咖啡豆进行适当存储!

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但要知道,印尼属于亚洲国家,它和欧洲之间的海运距离几乎横跨了大半个地球,运输时间将会十分漫长。于是,长时间的存储在加上长时间的运输,咖啡豆在抵达欧洲的时候已经距离采摘过去了很长的一段时间。在前天的文章中前街提及到,过长时间的放置会让咖啡生豆流失水分,连带风味一起。
但是!本以为会是索然无味的咖啡豆却在海风的洗礼下,演变出了独一无二的特殊风味!酸度大幅减弱,口感厚实,尾韵回甘悠长,犹如普洱茶一般干净舒适,这让人们感到十分惊讶,欧洲各路人士纷纷沉迷。至此,人们开始着手研究陈化处理,毕竟总不能依靠这不稳定的因素来制造美味,从各种角度来说,风险实在是太高了。于是,陈化处理应运而生。
但并不是所有的豆子都拥有进行陈化的条件,只有饱满、目数大、无瑕疵的豆子才能成为陈化处理的目标!并且,所有的陈化处理,都必须集中在产地进行。

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就拿前街之前上架过的陈年曼特宁来说!在陈化前,所有曼特宁会先进行湿刨处理,然后进行一轮精挑细选,将更符合目标的豆子筛选出来,再入库存储进行陈化!存储的环境跟常规的生豆存储有些不同,它必须具备通风、阴凉的条件才能够用于陈化!
陈化期间,会有工人对豆子进行定时翻动,这个动作不仅仅是让咖啡豆均匀的接触空气,通风,还为了能够检查是否有坏豆的滋生(霉豆、虫蛀豆),一经发现,直接将其“扼杀于摇篮”,防止将其他咖啡豆一并传染!

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陈化的时间会在三年左右,在这段时间里,咖啡豆的酸味物质会逐渐转化为糖分,颜色逐渐褐化,个头逐渐缩小,相比其他充满活力的饱满豆子来说,陈化豆子的辨识程度是非常高的!

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曾经购置过陈年曼特宁的朋友就知道,它的风味表现区别于传统的曼特宁,没有了那么突出的狂野味道!更多的是松木、麦芽、巧克力、普洱茶等较为沉稳的风味。仿佛是从一名年轻力壮的青年,变成了一位老成持重的学者,十分悠然自得。


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-27 16:53:47

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