咖啡生豆的新、老、旧、陈豆有什么区别?新产季的咖啡豆是什么意思?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-23 我要评论

众所周知,咖啡熟豆的新鲜度会影响冲出来的咖啡风味,新鲜的咖啡豆冲出来的风味会更加饱满。因此,「新鲜」,自然而然成为了人们首选的目标!而这一点对于咖啡生豆来说也是如此,只不过它们的判定,不仅仅只是时间!


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“新豆”、“旧豆”、“老豆”,便是人们给不同新鲜度咖啡生豆的称呼。因此,前街本篇文章要分享的便是,新、旧、老豆到底是如何区分的?

新豆、旧豆、老豆是如何判定的?
新豆(New Corp)其实很好理解,顾名思义,就是「新产季的咖啡豆」!通常来说,区分咖啡生豆的新鲜与否,就是看它是否属于新产季!但这里就涉及到一个比较大的误区:很多朋友都会认为,“新产季咖啡豆”指的就是当年当季采摘的咖啡生豆。其实不然!

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由于我们国内绝大部分的最近免费中文字幕大全免费都需要从国外进口,因此,从采摘、处理,再运输到手上这一条龙的服务就得花费将近几个月的时间。短就两三个月,长则大半年。而很多咖啡产区的采收季都会处于年末的10月至次年的1月,按照最常规的海上运输来说,生豆能拿到手上起码要到次年的4~6月份。
所以这段期间按照时间线来说是已经横跨了一年的时间,但实际上我们拿到的,喝到的这批咖啡豆就是最新产出的咖啡豆。所以,大家对于新豆,新产季的理解可不能和正常的时间线混为一谈呀!

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理解了新豆之后,旧豆(Past Corp)就很好理解啦~旧豆指的是上一个产季采收,或是存放日期超过了一年(365天)以上的生豆。它们跟新豆的最大区别就在于含水率的不同!
新鲜采摘的咖啡生豆在经过了处理后,含水率会被控制在11%~13%区间内。因为在这个范围里,咖啡生豆能够长时间的存放。如若超过了这个区间,生豆会变的容易发霉,这对于需要长时间运输的豆子来说,并不友好!
随着时间的流逝,含水率就会逐渐降低!当咖啡生豆的含水率从原来的(11%~13%)降至了(10%~11%)的时候,便说明它已经变成了旧豆~然后再存放一段时间,含水率降到了(9%~10%)的时候,它便成为了老豆(Old Corp)!
老豆意味着这批生豆已经存放超过了两年以上的时间,重量、品质相较于前两者来说已经属于大打折扣!所以,烘熟它的时间将会非常短暂,而在风味的表现上也并不乐观!当然,除了一些特定的陈年咖啡豆,虽然存放时间长,但风味依旧突出!因为它们就好像腊肉一般,是被人们刻意拉长了存放时间!

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陈年咖啡豆,简称“陈豆”?
陈年豆的存放时间大多会超过三年以上,但是!它们并不属于老豆,味道也不比老豆差。正如前面所说,就好像腊肉一般,是人们刻意对待的结果!常规处理的咖啡豆在三年的存放下极为容易腐朽发霉,即便没有腐朽,风味早已荡然无存。而陈年豆经过了特殊的处理后,存放时间三年,才仅仅只是刚开始而已。
所以,新、旧、老、陈豆的区别就是这样~大家切勿光认一支豆子的年份就误以为是旧豆;陈豆和老豆也并非同一类型。那关于陈年的咖啡豆,留到下次,前街再慢慢道来~
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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-26 17:02:58

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