用一根钢丝制成的弹簧式便携滤杯该如何使用?手冲参数及冲煮方式需要调整吗?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-23 我要评论

滤杯在诞生之初,仅仅是一个梯形的陶瓷器具,但随着时代的发展,平底、锥形,树脂、金属等不同款式不同材质的滤杯纷纷面世!滤杯的不同款式能够产生不一样的冲煮效果;不同材质则有着不一样的保温性能。其中,绝大部分的滤杯都共同起到了一个重要的作用——支撑起过滤器具!


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如果有这样一款滤杯,它的作用仅仅只是将滤纸支撑,没有过多的设计影响水流,影响冲煮。那么,它冲出来的咖啡,跟常规滤杯相比,会有什么不同呢?
你还别说,前街的一名“老员工”刚好就满足这个条件!它整体接触到滤纸的面积并不算大,所以对于冲煮的影响并不多。而支撑滤纸便是它的主要功能,它就是!由一根钢丝制成的「便携式滤杯」!

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由一根钢丝制成的滤杯
没错,正如你们所看到的,整个滤杯仅仅是由一根钢丝所构成,两头的切口清晰可见。而这个滤杯是一个锥形结构,适配的滤纸自然同样是锥形。

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然后,由于它做了一个弹簧式设计,所以可以任由我们拉伸变形。当拉伸给到的外力消失后,滤杯便会通过自身的弹性恢复到原来的形态。
有趣的是,滤杯之所以采用弹簧式设计是为了能够有着便携的作用。因此,在不使用的时候,我们可以通过下压,将这个滤杯顶部的钢丝压至支撑滤杯的支架上,这样一个轻便小巧的滤杯就“变形”好啦!

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轻便,易携带,价格适宜便是这款滤杯的特有优点。但有优点,自然少不了缺点的存在。由于滤杯整体,包括支撑滤杯的底座都是由一条钢丝构成,因此,它们并不会处于同一水平线上!当我们将它放置在分享壶上的时候,这个缺点就开始展现出来了,滤杯整体直接向一边倾斜。

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那么,说完了明面上的优点和缺点,接下来我们就将它投入使用,看看它冲出的咖啡有着什么样的特色吧!

冲煮实验
前街本次冲煮使用的豆子为哥伦比亚·分界线瑰夏,该豆子用V60冲煮出来的咖啡风味表现是:金银花、柑橘、红柚。依照V60的冲煮,参数如下:
使用粉量:15g
研磨程度:Ek43的10刻度,20号筛网的75%过筛率
粉水比例:1:15
冲煮水温:92°C
冲煮手法:三段式
在冲煮之前,我们先用少量热水湿润滤纸,顺带温杯。可以从下图看出,滤纸在湿润后几乎与滤杯的铁丝完美贴合!那么接下来就开始冲煮吧!

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首先,倒入粉的两倍水量30ml进行30秒的闷蒸!闷蒸结束后,我们采用匀速绕大圈的方式注入第二段热水120ml。待水位即将见底后,再使用匀速绕小圈的方式注入最后一段热水75ml。当咖啡滴滤完毕的时候,就可以移除滤杯,宣告冲煮完毕~

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总用时为2分50秒,因为没有导流骨,所以相较于V60来说流速慢了非常多,时间也因此花费了更多!那么它的味道...前街猜很多朋友肯定会想,咖啡充满了过萃的苦味对吧!但其实,它并非全是苦味,而是苦中带杂,口感十分单薄的一杯咖啡。

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因为这杯咖啡的萃取十分不均匀!没有杯壁贴合,也没有突出的肋骨引导水流,导致热水只能够根据重力直接向下渗透,所以十分缓慢,导致部分咖啡直接过萃!同时,由于一次性注入过多的热水,让过多热水没有经过粉床,而是直接从四周滤纸流出,形成「旁路水」!这才导致了咖啡味道杂乱、苦涩单薄!

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但这并不是该滤杯的问题,只是由于套用了不适合它的冲煮方式,这才出现了萃取不均匀的结果。研磨调粗,水温调低,再将原来的快速大水流更改为缓慢小水流注入,一杯合格的手冲咖啡自然水到渠成!
除了对于冲煮要求较高以外,这个滤杯的性价比和便携性能是无可挑剔的存在。所以前街觉得,它并不需要和其他滤杯进行性能上的对比,因为志不相同,自然就没有必要对比啦~

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-26 17:01:40

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