意式咖啡萃取中加入滤纸能够改变什么?如何减少细粉的掉落?美式咖啡更好喝的诀窍!

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-23 我要评论

浓缩咖啡油脂里的不可溶物质——细粉(构成之一)。它能够给浓缩提供极高的醇厚度,但同时,也会将自身持有的苦味贡献出去。正因为如此,它成功的获得了一批“黑粉”! 因为它的存在影响了咖啡的味道和干净度,所以,会有很多人想要将它移除。


图片


目前在市面上,有两种移除细粉的方式广为人知。第一种便是前街常常分享的: “简单粗暴型”!具体做法便是在浓缩咖啡萃取出来后,将漂浮在咖啡表面的油脂捞掉,这样就能够连带细粉一并移除;另一种对比起前一种方式则会显得十分“柔和”。因为它不会将细粉以外的物质全部移除,操作方式也十分简单,只需要在填充咖啡粉之前,往粉碗里加入一片滤纸并湿润就可以了~

图片


“这样做不会影响萃取吗?”,“这样做真的可以去掉细粉吗?”诸如此类的问题层出不穷。没关系,就由前街来尝试一下,这个方法是否真的可行吧!

萃取实验
前街将萃取两份浓缩,萃取参数一致,区别就在于一份是常规萃取,另一份则于底部加了圆形滤纸(并打湿)。
使用豆重:20g
萃取液重:40ml

图片


让我们直接跳转到萃取完毕!没有加滤纸的常规萃取所用的时间为30s;而铺了一层滤纸再萃取所用的时间却只有26s!在时间上,我们能够看到明显的区别;而在味道上,加了滤纸的浓缩相对于正常萃取的浓缩来说,醇厚度没有那么厚实,风味没有那么突出。通过浓度测试仪我们能够清楚的看到这项理论的真实性:常规浓缩的萃取率为21.88%;使用滤纸的浓缩萃取率为20.23%;

图片


但值得一提的是,加了滤纸的浓缩咖啡细粉确实少了很多,可以忽略不计。因此我们就能够知道,「加滤纸除细粉」这个方式确实可以使用,只不过需要在参数上做一些调整罢了。

图片


果不其然,在将研磨调细一档后,咖啡味道有了一定的提升,不仅没有了细粉带来的苦味,它的风味也比原来更加丰富。那么,为什么会出现这种状况呢?

为什么加了滤纸参数会变?
其实道理很简单~大家仔细想想,细粉之所以会随着二氧化碳从粉碗渗出,构成油脂,不就是因为它的体积过细能够通过粉碗的滤孔嘛!而一份咖啡粉是由无数个大小不一的咖啡颗粒组成,因此,难免会有一些咖啡粉因为大小和孔洞刚好而被卡在孔洞里,无法出入!(可以在萃取完后,敲出粉饼,将粉碗对照在光线下看到这一点)

图片


正是这些堵住孔洞的细粉,延长了咖啡的萃取时间。但是,滤纸的介入改变了这个情况,再没有细粉能够堵住孔洞了!为什么?
因为没有孔洞给它堵了!因此,加入了滤纸后,流速大大提升。但过快的流速也让热水没能够好好萃取咖啡里的芳香物质,因此,我们就需要通过调整参数来让萃取达到理想状态~

图片


当然啦,移除细粉这个步骤对于所有的意式咖啡来说并非都是好事。美式可以因为没有了细粉后更加干净、苦味也大大减少。但像拿铁这样的奶咖就不行了,没有细粉的醇厚度、苦味,咖啡很难能够压制住大量牛奶的味道,并且口感会有质的下降!所以,前街想说的是,细粉的去留都有一定的好处,切勿因为看到了它的坏而忽略了它的好,对症下药才是合理之举~~

- END -


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-03-23 17:40:58

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评