摩卡壶的双马尾是如何煮出来的?使用摩卡壶的注意事项!

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-25 我要评论

相信经常使用摩卡壶的朋友们多多少少都有听过,或见过“双马尾”现象!就是在摩卡壶咖啡的萃取过程中,咖啡液从原来细弱缓慢的水流突然转变成了富有冲击力的“高压水炮”。然后,由于摩卡壶的出液口有两个,于是便形成了左右各一的两条水柱,看起来仿佛双马尾一般,因此得名。


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这个现象的出现便说明:在摩卡壶的使用中,某些步骤出现了问题,甚至不止一个!这都意味着这杯咖啡很有可能产生萃取不均匀,甚至过萃的苦涩味道。因此,今日前街就和大家探究一下,有哪些因素会让摩卡壶出现这样的“双马尾”现象吧!

摩卡壶的使用原理
所谓知己知彼,百战不殆。要想搞懂“双马尾”的形成原因,我们就需要先从它的运转原理进行了解。摩卡壶的萃取原理类似于意式咖啡机,同为增压式萃取,不同的是压力没有意式咖啡机那么饱满。摩卡壶的使用教程可以移步至《摩卡壶使用详解》这篇文章了解,在这里前街就不过多赘述。

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当摩卡壶水槽里的水受热后会进行蒸发,转变为水蒸气。水蒸气的存在会压缩下壶空间,产生压力。而这些压力会将热水从下往上推动,一路经过咖啡粉变成咖啡液,再从上方的出液口流出!压力越大,出液速率就越高,当压力大到一定程度的时候,就会出现喷涌现象。
那么,我们就能够知道,要想解决喷涌现象的发生,就不能够让压力过大。而在摩卡壶的使用中,能够影响压力的有以下几点:

一、加水过多
摩卡壶的蓄水槽会有一个泄压阀作为刻度线,这条刻度线意味着水能够加到的最佳位置。一旦加入的热水超过了刻度线,那么便意味着整体空间遭到了压缩,当槽里的水受热蒸发的时候,压力没有了缓冲空间,就只能够一股脑往上冲。因此,当水加过头了以后,会让压力更为饱满。

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但要知道,摩卡壶可不是咖啡机,小巧的结构设计注定了它无法承担过大的压力,一旦超过自身的负荷,情况较轻就是出现带有弧线的双马尾,重则让壶身承受不住压力,直接炸裂开来!所以这个方面是一定一定要注意的!

二、咖啡粉过粗
前街之前所提及的摩卡壶用粉,其颗粒大小是处于意式研磨和手冲研磨之间的位置,会更接近意式的面粉状颗粒。因为只有足够的细度才能够增加密度,减少水能通过的空间,让萃取更加完整!
但如果研磨过粗(靠近单品手冲的细砂糖颗粒),那么就会因为阻力过小,造成咖啡液喷涌而出的场面。不仅如此,还因为热水通过的速度太快,没能充分萃取咖啡粉里的物质,咖啡喝起来的味道也会十分寡淡。

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三、布粉不均匀
无论是滴滤式萃取还是高压萃取,不均匀的布粉总会让水往缝隙大的地方流动,然后产生通道效应,通道效应会给咖啡带来萃取不均匀的效果,其味道可想而知。

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因此,在我们将粉装填入粉碗的时候,最好是用手旁敲粉碗的边边,让粉能够均匀的散落在每个角落,然后再用布粉器填压一下,让粉与粉之间的联系加深,减少通道效应的产生。

四、火力过大
咖啡液开始流出后,便说明下壶的热水已经沸腾,沸腾的热水会更容易被蒸发。如果火源在咖啡液流出后,还处于持续大火加热的情况,那么当蒸汽大幅增加后,压力也会以倍数增长,这同样也会导致液体以水柱的姿态迸发出来。

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(?( ????` )用摩卡壶比个心)
所以,当咖啡液开始流出后(下图),前街建议适当的减少火力,或是将摩卡壶直接移出火源,这样就能够减少蒸汽的产生,咖啡液自然也就没有那么容易喷射出来啦。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-23 17:38:42

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