蓝瓶子咖啡的直布罗陀杯子故事:如何在家制作直布罗陀咖啡(Gibraltar)?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 拿铁 > 作者:GFD 2024-04-25 我要评论

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如果大家去过知名连锁品牌蓝瓶咖啡的门店,很大可能会看到一款叫做「直布罗陀」的饮品,比起其他熟悉的名字,这个单词不仅显得格外陌生,还特别容易念错。那么它到底是一杯怎样的咖啡呢,前街今天与大家来一起找出答案。


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直布罗陀是什么?

当前街拿这个词直接去问“度娘”,得到了这样一个解释:直布罗陀(英文:Gibraltar),原来它是出自欧洲伊比利亚半岛南端的城市名和港口名,同时也指代地图上出现的“直布罗陀海峡”。


除此之外,其实它还有另一重身份,就是特指美国利比公司(Libbey)生产的一个玻璃杯系列。创立于1818年的利比公司,号称北美第一的玻璃器皿生产商,在行业内更有独到的技术和创新,直布罗陀杯(Gibraltar glass)便是其在1977年发布的产品。市面上,很多咖啡馆使用的水杯就是利比直布罗陀系列。

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但在我们“干咖人”眼中,这些显然都不是我们想要的答案,玻璃杯怎么就成咖啡了呢?别着急,接下来让我们步入正题。


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因买错杯子,而诞生的咖啡

被誉为咖啡届“苹果”的蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee),诞生于美国旧金山湾区的奥克兰,创始人詹姆斯·弗里曼(James Freeman)出于对咖啡的热爱,创立了这个品牌。据他所述,起这个名字是为了致敬1683年欧洲诞生的第一家咖啡馆(The Blue Bottle)


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2005年,詹姆斯正在筹备着首家蓝瓶咖啡实体店。某天,一名员工偶然买了一堆直布罗陀玻璃杯,误以为可以用作杯测。可由于这些杯子实在太小了,只有4.5盎司的容量,连出品常规的意式牛奶咖啡都不够,所以被装入了纸箱里闲置着。

直到后来店里购入了新的意式咖啡机,需要调试浓缩以及和旋蒸牛奶的搭配,员工发现这些玻璃杯的透明度和大小恰好能观察油脂的状态,于是又把这些小杯杯重新拿了出来,希望可以派上用场。


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图片出自:bluebottle


为了推出一款既接近普通意式奶咖,又不像直接喝浓缩那般刺激的饮品,蓝瓶的咖啡师开始在装有espresso的小巧玻璃杯中,加上少量带有薄泡沫的温热牛奶,整体比例介于拿铁和玛奇朵之间。这时,恰好一位路过的客人指着它问,“这杯东西是什么?” 紧接着,咖啡师机智地答道:“噢!这是我们的直布罗陀。”

无心插柳柳成荫,他们也没想到不经意间却创作了一款菜单上没有出现过的饮品,并在推出后一炮而红。随着蓝瓶咖啡开到了许多国家,这杯专门要用漂亮玻璃杯装的浓郁小奶咖也受到了更多人的喜爱。因此,人们只要提到直布罗陀咖啡,第一时间都会想到它的发明者蓝瓶子。


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直布罗陀咖啡的做法

根据蓝瓶咖啡分享的“配方”,直布罗陀的制作并不复杂,他们会采用一个约4.5盎司底部呈八角斜切面的的岩石杯(外形呈圆筒状的一种平底玻璃杯),在双份浓缩咖啡里融合约两倍的温热牛奶,最后推个小花花。

以前街门店当日参数为例,19.8克暖阳拼配咖啡粉萃取36毫升浓缩液,同时打发一缸温度在50~55℃的薄泡牛奶,然后融入提前备好的小个子玻璃杯中,直至满杯。直布罗陀杯的容量约为130ml,所以咖啡与牛奶的比例大概是1:2。


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前街从这杯直布罗陀咖啡中品尝到十分明显的体脂感,比起澳白,它的咖啡风味厚重而扎实,有点像被牛奶浅浅稀释过的espresso,但又没有直接喝浓缩或者玛奇朵那般刺激与重口,倒是联想起另一款同样念起来很拗口的咖啡——Cortado。

都是“三口闷”的奶咖,直布罗陀和可塔朵有什么区别?

不知道大家是否还记得前街曾科普过的可塔朵,一杯在冷门咖啡圈榜上有名的西班牙咖啡。迷你杯型、双份浓缩、少奶、薄奶泡,直布罗陀和可塔朵几乎长得一模一样,难道不是一个东西吗?


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如果单从配方上来看,它们确实是相同的咖啡,更确切点说,直布罗陀应该是“改良版”的可塔朵只不过一些“执着”的咖啡师急于区分它们,才硬是找到“杯子”这一不同点,来让大家更快地记住这两款咖啡。


事实上,蓝瓶创始人詹姆斯早在他自述蓝瓶子故事的《The Blue Bottle Craft of Coffee》一书中告诉了我们答案:

“这的确是一杯可塔朵,但我们当时并不知道这一点”。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-22 18:38:57

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