土耳其咖啡怎么做?传统的土耳其咖啡是如何占卜的?三滚是什么?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-25 我要评论

到了21世纪的现在,咖啡不仅仅是作为一种饮品而存在。很多地方的咖啡在无数代人的传承下,已经成为了当地的一大特色。例如越南的鸡蛋咖啡、埃塞俄比亚的陶罐咖啡、爱尔兰的威士忌咖啡,还有浪漫的土耳其咖啡!这些都是我们去到当地必定会感受一番的特色。很好,今天前街要分享的便是在这些特色咖啡中,最具玄幻色彩的——土耳其咖啡。


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土耳其咖啡
就好似云南小粒一样,当年的土耳其咖啡跟现在的土耳其咖啡是截然不同的存在!在奥斯曼土耳其帝国还没解体之前,阿拉伯人就已经使用着一款名为Dallah的大壶来制作咖啡。(注:奥斯曼帝国是土耳其人在1299年建立起来的多名族帝国,于1923年解体)

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这个壶身正如我们所看到的,它拥有亮眼的金色外表,如同大嘴鸟喙一样的出水口。阿拉伯人们便是用它,来烹煮没有烘熟,甚至可能是没有经过烘焙的咖啡生豆!这一点在土耳其人看来简直不可思议。
于是很快,土耳其人对阿拉伯人的咖啡制作方式进行了改良,将原来轻焙/未烘的咖啡豆更改成了烘焙较深的咖啡豆;将原来的Dallah咖啡壶更换成了名为Cezve的长柄铜壶。唯独烹煮的方式没有进行改变,一样是加水加咖啡再用炭火慢煮。
经过土耳其人改良制出的咖啡大受欢迎,自然也就被更名为「土耳其咖啡」。随着帝国的扩张,这份美味咖啡的制作方式很快就传播开来!近至帝国的各个角落,远至欧洲各国,在当时的大街小巷都能见到土耳其咖啡的身影。

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但并没有太多人了解土耳其咖啡的演变历史,于是人们便将当地使用的这个咖啡制作方式以当地的名号进行了正名:希腊咖啡、亚美尼亚咖啡就是很典型的例子,但随着时间的流逝,它们也衍生出了独属于自己的咖啡文化风格,但本质上,还是跟土耳其咖啡同根同源的存在。

Cezve 土耳其咖啡壶
没错!上文中前街提及到的Cezve长柄铜壶,就是我们各大媒体平台能够看到的,那个能够不断冒出咖啡液的“魔法”铜壶。

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这个壶一般都是以黄铜作为材质,全手工制作。外观特点莫过于长长的手柄,连接着带有导流口的容器。其壶身的厚度会根据它所适配的受热方式更改,推沙用的壶厚度会薄一些,明火加热的壶则会厚一些,大概范围就处于1-1.5mm左右。

如何制作土耳其咖啡?
土耳其咖啡的制作方式就如同埃塞一般,即便是在现代的今天,也没有任何变化!往壶里加水加咖啡粉,然后用除了电磁炉外的加热方式将它加热进行烹煮即可!
同样,土耳其咖啡也不需要将咖啡渣进行过滤,因为土耳其人使用的咖啡粉经过了非常多次的手捣,其颗粒是比意式的面粉状还要细腻的粉末!更何况,很多粉末会在饮用前就沉入杯底,直接饮用并不会喝到太多的咖啡粉,即便喝到了也很难能够察觉,自然也就不需要滤渣了。而且,这个粉末在咖啡喝完以后,还留有一个大用途!

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前街的烹煮参数:咖啡粉5g,60ml(因为壶较小),研磨粗细为意式磨后再经过数次手捣的不可测粉末状。(值得一提的是:传统的土耳其咖啡并不会加入糖和香料进行调味)
将朴素的食材尽数倒入壶中,待火烧开。等咖啡液达到沸点的时候就会开始产生泡沫,翻滚,然后在它即将溢出的时候,我们将它移出火源。

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待冷却下来后再次放回火源烹煮,即将溢出时再次移除,然后再重复一次就可以尽数倒入杯中享用咖啡了!而这一举动,便是最传统的“三滚”做法。当然,也有像网络热门视频一样,每次倒出3分之1的做法。

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土耳其咖啡占卜
除了无限冒出咖啡液外,最具玄幻色彩的莫过于土耳其咖啡占卜了!当我们喝完咖啡后,可以将杯碟盖在杯子上,然后连杯带碟一整个倒扣过来,等待一段时间。

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经过了一小会儿的等待,此时的咖啡粉几乎已经在杯内凝固。那么这时候我们就可以将咖啡杯翻转过来。然后咖啡师就会根据咖啡粉的分布情况,来进行占卜解读:字母、动物、月亮、太阳的形状都是这个占卜的常驻嘉宾~顺带一提,前街并不了解它们代表什么,所以自然不会乱科普啦~~

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虽然,传统的土耳其咖啡并不会加入佐料来进行调味,但有趣的是,在土耳其的婚姻习俗里,却会使用加了香料的土耳其咖啡,来鉴定人品。

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譬如,准备到女方家提亲的男方,需要喝下一杯带有各种佐料的土耳其咖啡,如果没有面露难色,没有佩戴痛苦面具,那么便说明,这位先生是位有耐心,能吃苦,且性格开朗的人!
就像前街一样~~~


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-20 17:18:36

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