印尼的爪哇咖啡怎么样?爪哇种和爪哇咖啡是一个东西吗?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 咖啡产地 > 作者:GFD 2024-04-23 我要评论

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常看前街的朋友都知道,「摩卡」一词有着三个含义,它既指也门的港口城市「摩卡港」;也指摩卡港产出的咖啡品种「摩卡种」;以及,根据摩卡种风味模拟出来的巧克力奶咖「摩卡咖啡」。
而近年来大火的「爪哇」,也跟摩卡一样,有着三重含义!它既指产区,也指豆种,更作为一个统称而存在!且听前街慢慢道来。那么首先,我们先从「爪哇」这个产区,开始说起!

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爪哇岛
爪哇(Java),是隶属于印度尼西亚的一座岛屿,位于巴厘岛和苏门答腊岛之间,是印尼的第五大岛,南临印度洋,北靠爪哇海,是世界上人口密度最高的岛屿之一。不仅如此,它还是印度尼西亚的第二大咖啡产地!(第一是苏门答腊,占印尼总产量的60%)可能直接说爪哇岛大家不是很熟悉,那么换个角度去看待它!出现于《孤独星球》杂志里的这座火山,便是爪哇岛的特色之一!

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(图片源于网络)
爪哇咖啡
爪哇岛的咖啡种植历史可以追述到十七世纪,拥有海上马车夫称号的荷兰人将他们用武力抢夺过来的铁皮卡植株,栽种在了同样用武力抢夺的印尼爪哇岛上。没曾想就是这一举动,不仅仅是爪哇岛,世界的咖啡产业才得以运转。
爪哇岛的优良气候让咖啡有了一个姣好的生长环境,于是,铁皮卡的栽种自然获得了成功!荷兰人通过收获的咖啡获取了一大笔财富。不仅如此,他们在进行咖啡贸易的同时还将咖啡传播至世界各地,大大削弱了也门对于咖啡的掌控。所以,爪哇才在世界的咖啡历程里拥有着举足轻重的一个地位。

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而这些种植于爪哇岛的咖啡品种,因有着鲜明的风味特征,被人们统称为——「爪哇咖啡」。一开始,爪哇岛种植的咖啡品种都以阿拉比卡为主,但随着病虫灾害的轮番侵蚀,毫无抗病性的阿拉比卡种纷纷倒下,于是,不仅是爪哇岛,整个印尼开始种植起带有罗布斯塔基因,甚至是纯正血统的罗布斯塔

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爪哇种
最后便是爪哇种了,盲猜很多朋友肯定会这样想:“既然这个品种是以岛屿的名字命名,那么说明它必然是在这个地方被人们发现,或是移植过来的某些品种变异后而命名的对吧!!”
答案揭晓:都不是~爪哇并非印尼本地发现的基因突变种,而是从埃塞俄比亚选育后再引入印尼的埃塞地方种!

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1928年,植物学家P.J.S Carmer(克拉莫)将他在埃塞俄比亚选育的咖啡品种带到了印尼,并命名为「Abyssinia 系列」。由于其中一个品种抗病性较强,风味俱佳,在爪哇很快就得到了广泛的种植。不仅如此,还被非洲、中美洲等咖啡产地陆续引进。于是,在后来传入喀麦隆的时候,便以岛屿的名称,将它命名为——「爪哇」。
爪哇种也有长、短身之分。长身爪哇的身形修长,两段尖肥,风味突出,神似瑰夏。因此,很多人常常会拿它跟瑰夏进行对比;短身爪哇身形椭圆,饱满肥润,形似铁皮卡。种植爪哇的咖农们会误以为爪哇是铁皮卡家族一员的缘故,很大程度就出自于它的外貌特征。

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据韩怀宗老师在《第四波·亚洲精品卡2卡3卡4卡5卡区》中写道,过去的人们并不知道这段历史(爪哇从埃塞迁过来的历史),误以为爪哇是铁皮卡的变种!直到近年来才通过基因鉴定,证实了它是埃塞俄比亚地方种的事实。而除了爪哇的外观之外,它的植株外貌特征,也是容易令人误会的一个因素。

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爪哇种的植株个头会比一般的阿拉比卡种植株要高一些,但产量相对来说则要少很多。顶叶嫩芽是黄铜色的,这与铁皮卡植株十分相似!并且,一开始引进印尼广袤种植的阿拉比卡种就是铁皮卡,再加上短身爪哇的外观,这才会被人误以为爪哇是铁皮卡家族的一员。
而在近年,从印尼传到尼加拉瓜的爪哇因其风味十分优异,使爪哇这个品种再一次重现人们的视野!但我们需要知道的是,爪哇种可以被称作爪哇咖啡,但爪哇咖啡,不一定指的就是爪哇种~


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-18 17:52:35

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