如何判断咖啡粉的粗细?各种器具冲泡咖啡要用什么研磨度?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 作者:GFD 2024-04-25 我要评论

图片


能够制作咖啡的器具五花八门,同一支咖啡豆用不同的器具会萃出表现不一样的咖啡。因此,人们想要制作一杯咖啡可以有着非常多的不同选择。但无论是什么器具,我们都需要将咖啡豆磨碎再进行萃取!因为只有这样,才能最快速的获取咖啡豆里的芳香物质。
但要知道,这些器具由于萃取方式的不同,所以研磨度并不通用!我们不能将咖啡里所有的可溶性物质全部萃出,因为有些物质,它并不美味。那么,一个准确适配的研磨度就至关重要!所以今天前街要分享的便是,不同器具都用什么样的研磨度!

图片


目前我们最常用的咖啡器具有以下几种:虹吸壶、冰滴冷萃、法压壶、手冲咖啡、意式咖啡机、摩卡壶。我们根据其使用的研磨粗细进行排列,顺序为:法压壶>手冲咖啡>冰滴冷萃>虹吸壶>摩卡壶≥意式咖啡机!
虽然,我们知道了这些器具所使用的咖啡研磨哪些该粗,哪些该细。但是!具体是多粗,多细?跟什么程度比粗?比细?并没有一个明确的数值!那么,我们就需要用一个公认的标准来进行参考,以此列出各个器具适配的咖啡研磨度!

研磨度的标准
虽然这些五花八门的萃取方式都没有一个标准的研磨参数,但是,恰好就有这么一个萃取方式,它的研磨度是经过业内认证并统一的。它就是——「杯测」!杯测在业内公认的研磨参数为20号筛网的70~75%的过筛率,这是通过不断实验、品尝测定出来的数值(关于20号筛网可以点击这篇文章进行《20号筛网怎么用?》详解哈~)。

图片


也就是说,我们只需要以它的研磨参数为标准,按照各个器具不同的萃取方式及参数进行研磨的调整,就能够找出对应的研磨度并将它用数据清楚的罗列出来!

法压壶的研磨度
法压壶和杯测同为浸泡式萃取,因此,它们的研磨会有着高度的重合率。但不同的地方就在于,杯测使用的水温被限定在了94°C,配合这个研磨度长时间浸泡就刚刚好。而法压壶的使用会更偏向于日常,热水通常是从烧开的热水壶里直接倒出,它的萃取效率会更高一些。那么,在水温不可控的情况下,我们就需要通过调粗研磨来削弱它的萃取效率,以此规避过萃情况的发生。

图片


因此,经过测试,法压壶的研磨度前街推荐在20号筛网的68~75%过筛率区间(粗砂糖),根据豆子的烘焙程度、热水水温进行调整!水温高,烘焙深,那么就将研磨控制在68%~71%这个较粗的范围内,水温正常,烘焙浅,那么就将研磨控制在71~75%的范围内。

手冲咖啡的研磨度
手冲咖啡的水温会低于以上两者,并且,萃取时间相对来说更短一些。因此我们就需要通过调细研磨来提高萃取效率,让咖啡有个正常的浓度!

图片


前街推荐的研磨度是在20号筛网70~80%的过筛率区间(细砂糖)。同样也是不同烘焙程度使用不同的研磨度,中浅烘焙的豆子要用较细的研磨(75%~80%),中深烘焙的豆子要用较粗的研磨(70%~75%)。而冰冲则是在原来的基础上,增加5%通过率即可,也就是磨细一档。

冰滴冷萃的研磨度
这两者都是使用冰水来进行萃取,萃取效率非常低!那么,我们应该要使用比手冲更细的研磨用于萃取吗?
Nonono!虽然,冰水的萃取率低,但它的萃取时间长呀图片!完全可以弥补冰水带来的不足。因此我们并不需要在手冲的基础上做出太大的调整,像冰冲一样,在手冲研磨的基础上增加5%的通过率,调细一档即可!如果不喜欢太浓,那就使用和手冲一样的研磨度就好啦~

图片


切勿因为看它萃取效率低而磨太细,这样一来不好过滤(细粉会堵住滤孔,过滤时间长),二来是很多极细极细粉会通过孔洞,加入咖啡,减少它的干净度!

虹吸壶的研磨度
虹吸壶的萃取有什么特点呢?水温高、有搅拌,因此它的萃取效率按道理来讲应该属于比较高的。但是!它的萃取时间只有短短的一分钟不到,这就使得我们需要通过调细研磨度来增加它的萃取率,因此,前街推荐的萃取参数是:20号筛网的85~90%。

图片


意式咖啡机的研磨度
意式咖啡机的研磨是接近面粉状的细颗粒,无法使用筛网来测出它的研磨度。并且,由于咖啡机的萃取会更加精细,这导致即便只相差了0.1g粉,萃出的咖啡味道也会有一定的改变。

图片


因此,它的研磨度数据就只能够通过萃取来直接获取!前街会比较推荐先设定一个稳定的萃取方案,例如前街每天会先以「20g咖啡粉用28±1的时间萃出40ml咖啡液」这个方案为准,然后围绕这个数据调整参数。如果20g的粉量无法在28±1秒的时间里萃出40ml咖啡液,那么就要通过调整研磨,使数据能够对得上方案,之后再通过品尝味道来决定是否要进行粉重或液重的微调~

摩卡壶的研磨度
摩卡壶使用的研磨度比较特别,它既可以使用手冲磨豆机磨出来的最细颗粒,意式磨豆机的研磨度也能够直接套用,两者皆可!咖啡颗粒越细,萃取出来的油脂也就越丰厚!

图片


值得注意的是,摩卡壶的研磨度已经十分细小,同样无法使用筛网来进行测量。因此,我们只能够通过它的味道来进行判定。


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



图片


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-03-18 17:49:49

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评