咖啡历史发展人物故事:精品咖啡教母——娥娜·努森(Erna Knutsen)

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 亚洲精品卡2卡3卡4卡5卡区 > 作者:GFD 2024-04-25 我要评论

图片


事实上,当某件事,或是某个领域停滞不前的时候,总会因为某位重要人物的出现而让齿轮重新运转,甚至完全跳脱当前的瓶颈。他们在不同的事件不同的时间推动着不同的节点,如果没有他们,那这些“齿轮”可能直到现在都无法回到正轨。


而在咖啡圈,也有着这样的现象级人物,譬如让人们能够每天喝上Espresso的意式咖啡机发明家「安杰洛·莫里安多」;或是让滴滤式咖啡更加干净的「梅丽塔夫人」;以及前街今天文章的主角,精品咖啡界重量级的教母「娥娜·努森」。


图片


什么是精品咖啡?

很多人以为,精品咖啡是一个行业里的专业术语,意指某类咖啡名称。其实不然,「精品咖啡」属于是一个概念,翻译自Specialty Coffee。


在1974年,娥娜·努森女士(Erna Knutsen)于《Tea & Coffee Trade Journal》这份月刊中,首次提出了「精品咖啡」这个概念:Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles。翻译过来就是:特殊地理条件及微气候生产带来独特风味的咖啡豆。


图片


严格说来,当时的精品咖啡并没有很明确的定义,直到2009年,美国精品咖啡协会(SCAA)才在此基础上为咖啡生豆制定了比较科学的客观条件,即SCAA标准下的杯测分数不得低于80分,至此才赋予了精品咖啡一个可量化的属性定义。可以说今天我们所享用的每一杯美味单品咖啡,都要归功于这位女士的努力,而她之所以会提及这个理论,全都因为她对咖啡的爱之深切


娥娜·努森,何许人也?

娥娜·努森(Erna Knutsen)女士出生于1922年挪威的北极圈,五岁的时候举家搬至美国纽约居住。每当她母亲在家里研磨咖啡豆,她就会被咖啡那诱人香气深深的吸引住,这也令年幼的她对新鲜咖啡有着深刻的记忆。不过年轻的她并没有先涉足咖啡行业,而是选择了其他行业谋生。


图片

Erna Knutsen (1921—2018).

直到1968年,40出头的她才进入了一家名为「B.C. Ireland」咖啡贸易公司兼任秘书和采购员,正式踏入咖啡领域。不巧的是,时间在20世纪六七十年代,那时的美国并不像如今这般自由平等。歧视(种族、性别)在各行各业里屡见不鲜,咖啡行业也不例外。大家都普遍认为,这不是一件女性应该涉及的事情,娥娜也被限制进入杯测室以及观察样品的烘焙过程。因此,早期踏入咖啡圈的她并没有获得大展拳脚的机会。


一战成名的她

直到某一天,她在机缘巧合下品尝到了首次引入美国的曼特宁。曼特宁那独具一格的风味将她深深震撼,于是她当机立断,大手一挥,将一整个集装箱的曼特宁生豆全部买下,并如约在一个多月的时间里将它们全数卖出。正因为她提供的杯测报告风味精准度极高,不仅赢得了客户们的一致好评,让她在业内一炮而红,也成功突破了事业的瓶颈,不用再因为受歧视而让一身才能无处施展。


图片


森女士不仅有着超常的嗅觉和味觉辨识能力,她的味谱记忆力更是格外惊人。为了向更多的消费者介绍品质较佳的阿拉比卡咖啡,她开始系统的学习咖啡杯测以提升专业能力。那时的她开始对各种来自不同产地的进口咖啡产生浓厚兴趣,不断的探索钻研,但很快,她就发现了其中的弊端。


她留意到,无论是哪个产区、哪家供应商,他们所供应的豆子品质并不具有任何稳定性,上一批的咖啡味道十分优异,但下一个批次又转变成了截然相反的味道。然后追根溯源后才得知,问题的源头就出在咖啡豆的买卖交易价格上。


图片


精品咖啡的诞生

在当时,要想购到咖农手中的咖啡豆,必须经历“一波三折”的层层中间商。为了赚足其中的差价,中间商会不断压榨咖啡生果的收购价格。咖农辛苦种植的咖啡豆却只能以极低的价格被收购,当收入与努力不成正比时,咖农想要维持基本收入,就必须付出更多。于是在这种背景环境下,咖农对于咖啡果实的采收不再局限于红色的成熟果实,只要它在采收季节长了出来,无论生熟好坏,都将一并采收!反正“驴子与马”、“大小瘦胖”、“老弱病残”都一个价格,那“我为什么要去追求质量呢”?

   图片


所以,为了解决问题的根源,娥娜·努森女士于1974年的月刊上发表了「精品咖啡」这个概念。并在发布后的数年里,全身心投入该概念的传播,通过分享让别人懂得,一杯咖啡从种子到杯子到底是怎样一种形式。对咖啡的热忱为她赢得了非常多的荣誉,也因为咖啡走访了各地的产区,结交到了不同国家、产地、庄园的种植者。就这样,她在咖啡市场上也获得了相当崇高的地位。


到了1982年,她作为组织者之一建立起了「美国精品咖啡协会」。由于最开始人数不多,她还担当最初的成员,并在董事会两次任职。不仅担任过「太平洋岸咖啡协会」的董事,更是唯一受邀参加过“国际咖啡研讨会”的女性。


图片


1985年,努森女士正式创立自己的咖啡贸易公司Knutsen coffee, Ltd,专门收购全球精品级以上的生豆,跨足数十个国家及产区。到了1988年,65岁的她也已经名利双丰收。随后的几年时间里,她陆陆续续的拿了许多项大奖:


1991年,她获得了SCAA首尊咖啡产业杰出贡献奖;
1994年,获得茶与咖啡杂志年度女性大奖;
1999年,SCAA 为她颁布了最佳国际精品咖啡推广奖;
2002年,获得由SCAA颁发的史上第一座终身成就奖;

2014年,再次获得由SCAA颁布的精品咖啡行业创始人的称号,也就是她93岁宣布退休的那一年,努森士在SCAA开幕式上受到表彰。


图片


可以看出,她对于精品咖啡的推动正如其他行业的伟人一样,属于十分了不起的做法。在文章的最后,前街也努森士在采访的一句话作为结

coffee gives me the wonder  life

咖啡,让我们此生无憾”。


- END -

前街咖啡馆广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号


图片



本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-03-17 17:32:37

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评