Flat white(馥芮白)的起源历史故事:新西兰还是澳大利亚发明了澳白?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 馥芮白 > 作者:GFD 2024-04-25 我要评论

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在行业里,曾流传着这样一句不严谨的话:当一款咖啡出现在星巴克的常规菜单上,就说明它在某种程度上已经成为了主流。2015年,星巴克将Flat white以“馥芮白”之名写入了所有在美门店的菜单中,并迅速流行了起来。

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在国内,除了“馥芮白”,它还有澳白、小白、醇艺白,以及澳瑞白等叫法,各种翻译名可谓不胜枚举。不仅如此,Flat White所采用的浓缩萃取、牛奶比例、容器都是众说纷纭,就连原创发源地也同样颇具争议,甚至让两个南半球国家吵了起来。


那么前街今天就为大家“八卦”一下Flat white的成名史,看看咖啡界人气明星到底出自何处吧~


咖啡是怎么在澳洲流行开来的?

据记载,咖啡最初是在十八世纪登陆澳洲的,第一批咖啡由首批英国移民于1788年带来。但直到1830年代,咖啡文化才开始在澳大利亚地区普及起来,主要受当时的禁酒运动影响。


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第二次世界大战后,大约在上世纪50年代,大规模的欧洲人举家移民到了澳洲国家,其中就包括了意大利人。为求谋生,他们将老家最拿手的“特产”意式浓缩也一并带到了这里,做起了咖啡生意。


随着本地咖啡文化的兴盛,街边的咖啡摊位不断占据墨尔本的大街小巷。当时在墨尔本,咖啡馆大致可以分成两种:一种是以牛奶吧的形式提供各式饮品以及轻餐,咖啡部分只有Long Black、Latte及Cappuccino,相当于是让工薪阶层可以解决午餐的场所。另一种则是只提供咖啡与甜食,咖啡的选择同样不多,会分为纯黑咖啡与加了牛奶的白咖啡。


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在更为繁华的市区内,各类主打意式浓缩风格的咖啡厅开始涌现街头,吧台提供的咖啡样式与选择也日益丰富,人们对咖啡的品味更是水涨船高。就这样,体现澳洲人对咖啡味道与品质有极致追求的Flat White应运而生。


为了Flat White,澳大利亚和新西兰一直在吵架

正方说法:新西兰人 Fraser McInnes声称,“Flat white”这个词,是他1989年在惠林顿一家叫做Cafe Bodega的咖啡店工作时,给一杯奶泡不小心打太薄的卡布奇诺,将错就错取的新名字。实际上,这样一杯薄奶泡的浓郁牛奶咖啡早在1984年就已经有出品了,而他这段经历也被写入了一些咖啡起源教材里。


反方说法:澳大利亚咖啡师Alan Preston则反驳道,这杯饮品最早明明是他在悉尼开的一家叫Moors Espresso Bar咖啡馆所研发的,1985年就已经写在菜单上了。虽然他早已转行从事其他商品的售卖,但作为证据,Preston将他开店时拍摄的照片展示在一个网站上。


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虽然直至今天,这杯爆款咖啡的原创之争仍没有最终定论,但并不妨碍它在两个国家,乃至全世界的广受欢迎。比如作为澳大利亚人民的骄傲——金刚狼的扮演者休·杰克曼就是一位资深的Flat white爱好者,在他开在曼哈顿的咖啡店LaughingMan Coffee里,Flat white就是头牌产品。


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不同呈现方式的Flat White

无论是哪个国家开创出这款深受人们喜爱的饮品,显然,它的传播可以归功于澳洲咖啡馆在国际上的扩张,以及咖啡师对于精品咖啡的独到见解,Flat white的精髓始终都是浓缩与牛奶的完美兼容。


比起含有较大比例牛奶和厚实泡沫的拿铁咖啡,Flat white具有标志性的薄身奶泡,温热但不烫的口感以及中等偏小的杯量(5.5盎司)。上层的奶泡一般只有0.5cm,细看光滑的液面可以发现是由无数微小泡泡构成,人们称之为天鹅绒般质地。从技术上讲,这些特点也更有利于熟手的咖啡师做出复杂且细致的拉花艺术图案。


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在浓缩基底的萃取上,有些咖啡馆也不局限于espresso,而是采用浓度更高的萃取方式,即只取espresso的中前段,被称为ristretto。虽说咖啡的确变得比拿铁浓郁了,但是量也减少了,兑上奶后仍难以突出咖啡风味。为此,墨尔本咖啡师将基底直接替换成double ristretto的量,然后用一个容量约150ml的玻璃杯呈现。


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在这里,前街稍作补充一点,其实制作Flat white也不一定非要采用double ristretto作为基底,有的咖啡师就会选择常规的espresso,主要还是根据出品需求和最终味道来判断。而大家之所以总是强调这一区分点,更多是想快点搞清楚它跟拿铁的不同之处。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-17 17:27:58

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