如何提升咖啡风味的感知能力?咖啡风味轮超清画质!怎么用?手冲需要的香气是由什么构成的

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-23 我要评论

 咖啡散发出来的风味丰富且多变,吸引了无数的人们为之沉迷,争先感受停留在口腔里的惊鸿一“瞥”!这也导致了天生就拥有突出风味的那些咖啡要更贵一些。因此,如果我们想要感受到贵价咖啡的“贵”是出自于什么地方,那么就必须得勤加练习风味的感知能力。所以今天,前街就来分享一下-「如何快速提升咖啡的风味感知能力」~

图片

咖啡风味由两个方面共同构成:味道与香气!根据味道结合香气,联想出对应的具象食物,这就是咖啡风味!味道就很好理解,酸、甜、苦、咸,便是我们能够通过舌头上的味蕾,在咖啡里清楚辨别出来的四种味道。所以,在味道上前街并不会注入过多的文笔。相对于打小就开始训练的味蕾感知来说,香气的辨别能力会更加重要。

咖啡的香气是由什么组成的?
要想能够清晰的辨别出咖啡里的香气,那么我们就得先认识它到底是一个什么样的构造!咖啡的香气是成分是由二酮、糠基硫醇、呋喃、烷基吡嗪等29类化合物组成。截止目前,在咖啡里被人们所发现的芳香化合物已经超过上千种!这个数据的庞大已经远超常人能够辨别出来的香气种类,并且,香气都是以相似为主,并非一比一的一致味道。因此,辨认出香气的难度才会如此之大。

图片


而咖啡芳香物质的种类如此之多,离不开咖啡生豆在烘焙时产生的各类反应。在咖啡豆还处于生豆的状态下,拥有的香气就超过了300余种。在它们经过了烘焙时的各种化学反应后,能够构建出超过一千种香气!这些香气作为芳香物质,都具有挥发性。所以这就是为什么,放久的咖啡没有刚煮好时那么香,不仅仅是冷却、放久了的原因,还因为香气已经挥发殆尽。所以我们想要感知到明显的咖啡风味,最好就是在它刚冲好的那段时间里去品尝,感受。

感知香气的两种机制
我们可以通过人体拥有的两个机制来感受香气,第一个是我们的鼻前嗅觉:鼻前嗅觉就是将外部的香气,通过鼻子吸入来进行感知;然后第二种,鼻后嗅觉:鼻后嗅觉是通过口腔里的鼻腔通道感知香气!当咖啡存在于口腔,或是被吞下的时候,咖啡的香气就会被口腔里的鼻腔通道所吸入,并感知。

图片


多喝、多闻、多感受是前街常常会提到的一个方法,也是最推荐的一个。要想能够迅速辨别咖啡里的香气,那么首先就得先让我们建立起内容足够丰富的“香气库”,只有这样才能够在喝到这个香气的第一时间,辨别出它的类型。如果没有足够的内容支撑,那么无论什么风味对你来说必然都是陌生的存在,会直接下意识的认为,这杯咖啡仅仅只有酸味、苦味,或者就是一个咖啡味。

如何辨别咖啡里的风味?
在刚开始的时候,前街会推荐在多喝的同时,根据其味道和香气,配合风味轮来让风味具象化。应各位朋友的需求,前街找出了更清晰的版本(其实是AI修复),点击图片直接保存即可~

图片


风味轮共由三环组成:内环是种类的大纲,大家可以将它们想象为阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡的级别,等于是一个笼统的大类别;中环则是内环的大类细分出来的小类;外环则是在小类下具体个物品的最终环,也就是我们所感知到的具象味道。当我们了解了它们对应的关系,就很好理解这个风味轮的使用方式啦!

图片


举个栗子,当我们在咖啡里喝到了一股比较甜的味道,那么,我们就可以从风味轮内环的甜味类别里,依次细化,直至找出对应的具象化食物。这个甜是带有香气的甜,还是单纯的甜味呢?
如果是带有香气的甜味,那么我们就可以往中环的红糖类别去往下细分!然后,如果它携带的香气是一股焦香,那么结合味道,它就可以是一道焦糖风味;如果这个香气待有蜜的味道,以及口感较为醇厚,那么就可以将它的风味归纳为「蜂蜜」。(风味轮的全面应用可以移步至《风味轮的使用详解》这篇文章,前街就不在这里过多赘述啦~)
除了风味轮以外,当然还有其他的辅助道具来帮助我们提升风味感知~例如「闻香瓶」,但由于闻香瓶的价格比较emmm,懂吧,所以前街还是推荐配合风味轮,多喝多闻多感受~

图片


当然啦,风味轮收纳的风味有限,有很多国内有的食物国外没有,因此并不会被收纳进风味轮里。如果你在喝咖啡的过程中,感受到了不存在于风味轮里的食物,别担心,这不是你的嗅、味觉出现了问题,而是本来就有,只不过风味轮没有而已~


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



图片



本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-03-16 17:14:07

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评