拉花入门小课堂分享:拿铁基础图案「大白心」怎么拉?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 拉花 > 作者:GFD 2024-04-23 我要评论

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近期在前街后台咨询拉花的小伙伴越来越多了,这说明有着无数新鲜血脉正踏入咖啡领域!因此,前街决定重操旧业,拉花小课堂,开课啦!今天前街要分享的是,拉花里最基础的图案——「大白心」。

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当然啦,学习拉花是要有一定的前提,那就是能够打发一份合格的、能够用于拉花的奶泡!你总不会指望牛奶自己能懂事一点,自动打发出能够拉花的奶泡吧?
所以,在没有打奶泡基础的朋友们可以先移步前街的《如何打发细腻奶泡?》一文详解;没有咖啡机蒸汽来打发奶泡的朋友可以移步至《没有蒸汽棒该如何打发奶泡?》这篇文章~
讲道理,虽然说大白心是一个基础图形,但那仅仅是面对初学者来说!当你勤恳练习,成为一名拉花大师后你就会发现,你作不出大白心图案了!!每次想要做出心形图案的手总会控制不住的晃几下,让白心变成了千层心。所以四舍五入,大白心也等于一个高阶图案!那么,接下来就进入前街的大白心制作教学吧~我们先从它的制作要点开始讲解!

奶泡要求
很多图案对于奶泡的要求较高,如果奶泡的薄厚度没有达到指标,那么将很难做出对应的图案。而大白心对于奶泡的宽容度则比较高,只要求奶泡细腻,富有流动性即可~厚薄程度并没有太多局限,澳白的极薄奶泡也好,卡布的厚实奶泡也罢,都是能够制出白心的奶泡(越薄越难)~因此,它对于新手、家里没有蒸汽棒打发奶泡的朋友来说,都是比较友好的一个图案。

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融合奶量
融合,是图案制作前最重要的一个步骤!一个融合的好坏会直接影响拉花图案的干净度,以及作图的难度!但本次前街分享的是大白心的拉花教程,所以想了解融合如何影响干净度的朋友可以移步《拉花融合的重要性》这篇文章~

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对于大白心来说,在融合时需要关注的事项便是「融合奶量」了!融合越多,奶位就越高,拉花时产生的对流也就越弱;融合越少,奶位就越低,拉花时的对流也就越强!不同图案对拉花时的对流有着不同需求,像树叶、天鹅这类需要稍微压纹的图案,就需要使用比较强的对流来冲击出纹路,而像麦穗这类需要减少对流来稳住图案的拉花就需要增加融合的奶量!
如果是大白心,则需要一定的对流(较强),但不用太多,我们只需要融合至杯子的6分满即可~融合过多会让白心过小,融合过少则会让白心过大或容易产生便移。这是需要注意的一点~

出图点位
大白心讲究的是一个对称,这个对称不仅指的是图形,还有大白心于杯子里的位置分布!所以,如果想要获得一个好看的白心图案,那么它不仅需要左右对称,还需要刚好位于杯子的中心!

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因此,当你融合至杯量的六分满时,最好从杯子中心旁的四分之一点(下面一幅图有标注)注入奶泡,配合对流的冲击,刚好能在满杯的时候让白心处于正中间的位置!

出图实操
就好像手冲咖啡的大小水流一样,拉花也讲究注入的奶流量!倒入的奶量越大,图案就越饱满!大白心便是一个比较饱满的图案,所以我们就需要使用较大的奶量注入作图!
注入的同时,我们还需要同时做出两件事情!一个推动拉花点位,从原来的四分之一点逐渐像中心推移;另一个则是持有咖啡杯的右手,需要控制杯子逐渐回稳,避免咖啡溢出!

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最后便是收尾环节了!这个动作至关重要,很多朋友会因为这个动作的失误导致本该美轮美奂的图案变成一幅四不像!
因此,当我们在拉花进程到达九分满的时候,就需要开始准备收尾!将注入的奶量减少,同时抬升奶缸的高度,最后沿着中心线直达桃心底部,果断断流,至此,大白心就完成啦!让我们完整的观看一次白心的制作流程吧!

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就是这么简单~你学会了吗~


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-15 09:16:25

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