为什么前街一直使用三段式冲煮咖啡?三段式对比一刀流的注水优势在哪里?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-25 我要评论

截止目前,关于手冲咖啡的萃取已经衍生出了无数种冲煮方式!像一刀流啊、四六冲啊、火山冲啊、河野式冲煮等等,各种各样的不同冲煮让我们有了更多的可玩性。但偏偏,前街就专注于三段式冲煮!
相信这也是很多朋友会感到困惑的问题:“明明世间冲煮千千万,何必单恋一枝花?”;亦或是:“这款XX豆子用XX冲煮会更好喝,为什么不更改一下冲煮方式呢?”

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为什么前街不用其他的冲煮方式?
确实嗷!不同的冲煮方式能够让咖啡产生不一样的表现。这个冲煮方式会让咖啡醇厚一点,那个冲煮方式能让咖啡甜一点。这些围绕着理论而研发出来的方式确实有着这样的效果!而三段式冲煮可能并不适用于表现某支豆子的全部特点;也可能并不会让咖啡有着更甜的味道!但是,前街之所以会选择它,是因为三段式冲煮适用性广泛,且复刻性极高。

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每套冲煮方式有着对应的理论和参数支撑,有来过前街门店的朋友们就知道,前街的菜单黑板上印着密密麻麻的数十款豆子可供选择。如果前街为了让每一款豆子都能够发挥出“我们所认为的特点”,那么就需要单独设定一套冲煮方式!而这每一套冲煮方式的背后,还夹带着一系列的参数调整!

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因此,前街就需要一套简单明了的冲煮方式来兼顾大部分的豆子!能够冲出这些豆子大部分特点的同时,也能够让买豆的朋友们在家复刻。「三段式」,就是这样的存在。
无论咖啡豆的烘焙程度是深是浅,无论处理是常规或是厌氧,三段式都能够将这些豆子冲出一杯口感与风味俱佳的咖啡!并且,它不需要太多的手法和参数调整,新手也能够很轻易的上手,冲好一杯咖啡。

什么是三段式?
「三段式」,顾名思义,就是将冲煮时的总注水量分成三段注入!很多朋友会误认为三段式并不包含闷蒸阶段,其实不是的!三段式的第一段就是闷蒸,其余两段则是热水对于咖啡粉的正式萃取环节。我们所说的不含闷蒸的“三段式”其实是“三刀流”,将注水“切”成三刀,也就是四段的注水手法。

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三段式的优点在哪里?
三段式的优点非常明显,它并不需要将水流把控的太过精细,也不需要将理论掌握的过于切实,只需要了解它大致的注水方式以及参数,就能够冲出一杯味道适宜的咖啡。
比方说一刀流,虽然看起来十分简单(只需要在闷蒸过后将剩余总水量一次性全部注入就完成冲煮的方式),但操作起来十分复杂。如果在注水过程中没有把控好水流的大小,很容易就出现萃取时间过短或过长的情况。因为没有任何的补救方法,最终只能等待一杯萃取不足/过度的咖啡出现。其他的注水方式也是如此,在冲煮的时候很难观察到水流的状态,即便能够观察到也很难及时修正。

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而三段式不仅可以很直观的看到水流的状态,还拥有及时修正萃取的机会。当你完成了第二段注水后,可以观察这段热水的下水速度,然后根据该粉量对应的冲煮时间来判断这个流速是否合理。
举个例子:如果发现第二段的水位下水速度过快,那么第三段注水就可以使用较小的水流来延长萃取的时间,增加咖啡的萃取率,规避萃取不足的状况发生;如果是第二段的水位下降速度过慢,那么就可以加大第三段的注水水流,减少热水萃取的时间,避免因为浸泡时间过长而出现过萃的苦涩味道。

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除了容错率更高,三段式注水还能够大幅表现出冲煮对象(咖啡豆)的风味特征。并且,通过分段注水的水温变化还能让层次更加丰富、口感更加饱满。这些便是前街至今以来,专一于三段式冲煮的原因啦~
(注:只是专一三段式,并不是不会使用其他的冲煮方式图片


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-11 18:12:38

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