什么是Body?咖啡里的Body是怎么冲出来的?高浓低萃就能提高醇厚度吗?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-23 我要评论

Body好,Body不错。咖啡师们在喝咖啡的时候总会将Body挂在嘴边,很多朋友因此感到不解:“明明这个单词翻译过来的意思是「身体、体积」的意思,怎么能够跟咖啡扯上关系呢?”


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对吧!!前街一开始也不太理解,随着深入了解后总算搞懂了它的意思。前段时间前街分享过,「Body」其实是咖啡里的一个专业术语,主要指的是咖啡的口感、醇厚度(因为醇厚度也是口感的一种,所以多指口感)!
一杯咖啡的好喝与否不单单只是通过它的风味进行判断,它的口感也是十分重要的!风味指的是我们在味觉上的体验,口感则是触觉上的感受。正如一杯水和一杯酸奶一样,摇晃、品尝起来的重量感受是截然不同的。

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当我们在评价一杯咖啡的Body好与不好时,基本讲的就是这杯咖啡的触碰感舒不舒服。比方说,当一杯咖啡喝起来很顺滑、饱满,或是厚实的时候,我们便能够说这杯咖啡的Body是比较优秀的;如果喝起来是单薄、粗糙、干涩的,则反之。
而能够令咖啡拥有优质的Body主要取决于油脂,以及纤维素的含量。这两者在咖啡里的含量越高,那么Body也就越优秀。因此我们就能够知道,为什么日本人在手冲的时候那么喜欢使用法兰绒冲煮;为什么意大利人会更喜欢浓缩咖啡?这两者的本质就是能够保留更多的油脂,提高咖啡的Body。

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单单是风味优异是不足以撑起整杯咖啡的优秀品质,Body,触觉上的体验也不能够落下。所以,前街今日要分享的就是:如何冲出优质的咖啡Body!

如何冲出咖啡的Body?
有朋友就要说了:“降低粉水比例,提高咖啡的浓度!”显然,这是一种提高浓度来获取口感的方法!但是呢,前街这里要说一个误区,那就是:咖啡Body并不完全等同于咖啡浓度。

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因为咖啡的Body其实跟咖啡浓度并没有太大的关系,我们所知道的通过高浓低萃获取Body的方法全都来源于它特定的冲煮方式!通过特定的冲煮方式将咖啡里的油脂、纤维素给萃取出来,这样在浓度提高的同时,才让Body有了提升,所以最主要的并不是浓度,而是开头我们所说的油脂与纤维素!

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也就是说,只要在萃取咖啡的时候将这两者更多的萃取出来,我们就能够获得较为优质的Body了!

一、过滤器具
当我们在冲煮咖啡的时候,过滤器具的滤孔越大,那么它能够渗透出的油脂就越多。油脂越多,Body越厚实。因此,如果想要追求厚实Body的朋友,金属滤网、法兰绒滤布都是一些不错的选择~

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二、冲煮时间
滤纸由于其过滤性能太强悍,很难能够将油脂渗出,因此我们可以通过延长冲煮时间,来让咖啡更多的被萃取!但如果按照原来的冲煮参数来延长冲煮时间,很容易就使其萃取过度,相信谁也不想喝到一杯苦到不行的咖啡吧?那么,我们就需要调整参数,来降低萃取效率,这样就能够在延长时间的同时,获得较高的Body了!

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前街推荐一套萃取方案供大家参考,「稳住比例、降低水温、调粗研磨」,然后使用流速较慢的滤杯(如Kono、星芒等滤杯)来限制流速。这样就能够通过长时间的浸泡来获取丰富的咖啡物质,Body也会因此更加顺滑!

三、咖啡豆
烘焙程度对于咖啡豆的油脂持有量有着一定的影响!烘焙程度越深,油脂量就越多!在同样的冲煮方式下,深烘焙的豆子往往能够冲出比浅烘豆更醇厚的口感!如果是想要体验非常厚实的Body,那么将豆子换成深烘焙的,再搭配前两者的方案将能够获取非常充沛的厚实Body!

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最后,前街想说的是:Body的存在固然重要,但不一定每杯咖啡都需要厚实的Body来支撑,它也可以是轻盈的!轻盈的Body并非指的是这杯咖啡很单薄,而是这杯咖啡给到人的感觉十分舒适。在风味饱满的情况下没有过于厚重的压舌感,这就是轻盈~而这种Body多数出现于浅烘焙的咖啡里。所以,“鱼和熊掌”,你喜欢哪个呢?


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-09 17:32:20

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