滤杯还能调节流速?Hero变速蛋糕平底滤杯的使用技巧介绍

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-04-25 我要评论

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上周,前街冲浪时偶然刷到了一款可以一杯多用的平底滤杯,于是心生好奇将它入手,它就是咖啡器具品牌Hero在去年上市的变速蛋糕滤杯,那么今天这期咱们就来讲讲它的使用体验吧。


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根据已经入手的玩家介绍,这款变速蛋糕滤杯拥有3种萃取模式提供冲煮者任意切换,平底的设计对新手而言很友好,不仅可以当作聪明杯使用,就算直接“变成”个咖啡杯也完全不成问题。


前街拿到手后,也对滤杯进行了一番观察:它采用了双层可手动旋钮的结构设计,适合搭配185蛋糕形滤纸冲煮1~2人份,材质为PCTG复合塑料,所以使用时应该不会烫手。


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滤杯的外层是向外略微翘起的罗马柱形,底部是三条相连的支撑棱骨,俯视观察漏孔,就像几个分别隔开的小扇形。内层则是一个上面垂直下面收拢的光滑曲面,6条短肋骨连接了杯壁与底部位置,底下分布着6个直径约0.3cm的小孔,每2个相邻靠近,中间还有3条长度在0.5cm左右的凸起肋骨用于导流。


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旋转的位置是最上层的圆环,可左右调整,改变下水的档位。当侧面转至“截流”档位,即底部的全部导流孔属于封闭状态,咖啡就跟聪明杯一样处于浸泡萃取模式;如果档位换到“一格慢速档”,会有3个孔洞提供出水,这时咖啡萃取为闷蒸模式;当继续逆时针转动,把档位移至“两格匀速档”,6个孔洞都将参与渗水,咖啡属于匀速萃取模式。


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在没有咖啡粉的前提下,前街先简单测试了一下这款滤杯的两个萃取档位分别的下水速度。套上滤纸后,倒入100克水,“3孔模式”约在21秒下水结束,“6孔模式”则在12秒左右就已全部流完。同样的水量,前街日常出品所用的V60需要16秒才渗透完毕。


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话不多说,前街随手找款咖啡豆先玩上一把,将三个档位都用上看看效果如何。

咖啡豆:巴拿马·水洗花蝴蝶
粉量:15克
粉水比:1:15
水温:92℃
研磨度:EK43s刻度10
注水手法:三段式

第一段首先把档位调至浸泡模式,大水流注水30ml,将咖啡粉全部打湿进行闷蒸30秒。30秒后将圆环扭到一格慢速档(3孔下水),让闷蒸水进入分享壶,然后均匀注入第二段100ml,同时抬高粉层。待水位降至1/3处,档位调到最大流速的第二格(6孔下水),接着从中心绕小圈柔和注入最后一段95ml,最后咖啡液在2分26秒滴完。


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这样冲出来的花蝴蝶以核果类酸质居多,夹杂着焦糖与红茶的气息,口感偏厚实且圆润,质地有点粗糙,吞咽后尾韵微苦不太顺滑。前街怀疑是因为闷蒸的浸泡时间太长,且粉床大量堆在底部导致后段出现了积水,所以咖啡有过萃的情况。


考虑到这款滤杯为平底渗透,浸泡式萃取更能强调咖啡的醇厚度与甜感,前街又选了风味是发酵感类型的咖啡豆,同时将闷蒸浸泡时长缩短5秒,也就是在25秒时将阀门开启,提前进入3孔的“慢速档”。最后一段在注完水后,才将旋钮移至6孔的“匀速档”,以弥补下水过快的问题。其他参数尽量保持与平常的一致。


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咖啡豆:哥斯达黎加·莫扎特 & 巴拿马· 90+朱丽叶瑰夏
粉量:15克
粉水比:1:15
水温:92℃
研磨度:EK43s刻度9.5
注水手法:三段式


沿用第二组参数冲出来的莫扎特风味表现要明显优于第一组,咖啡入口有提子干、蓝莓、桂花的香气,甜感比较清晰;朱丽叶则有葡萄汁、果脯、番石榴、可可等丰富韵味,醇厚度良好。两款豆子无论在发酵香气上,还是果脯类的甜感上,都要高于V60。不过相应地,蛋糕杯的特点也让咖啡“牺牲”了部分上扬的明亮果酸。


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经过一系列热手冲后,前街决定将它的变速功能应用到冰手冲上,利用封闭式浸泡的闷蒸+慢速萃取的组合模式进行冲泡,希望能以此提高咖啡的萃取率。咖啡豆的选择上,这里前街以米拉苏草莓糖作为示范。


咖啡豆:哥斯达黎加·草莓糖
水温:92℃
粉量:15克
粉水比:1:10(冰块100克置于下壶)
滤杯:Hario V60 & Hero变速蛋糕滤杯
研磨度:EK43s刻度9
三段式注水:30克+70克+50克


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搭配变速滤杯使用时,前街第一段用大水流注入30克锁水浸泡。28秒时,将圆环扭到一格慢速档(3孔下水),然后均匀注入第二段70克,待粉床露出,便从中心绕小圈注入最后一段50克。两壶咖啡均在1分50秒左右滴完。


品尝对比后发现,采用变速蛋糕滤杯冲的冰咖啡,风味更为饱满,有如水果糖、果脯、奶油、蜜桃的感觉,浓郁度相对持久。反观V60冲的冰咖啡则略显水感,随着冰块的进一步稀释,香气也更为平乏。


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总的来说,通过此次Hero这款变速滤杯的冲煮体验,前街认为它的确为萃取阶段提供了比较新鲜的玩法,可以让我们在一些喜欢的豆子上找到更多表达方式。


一些使用上的小细节:

1.前街使用这款变速滤杯时感受到,旋钮的卡位并不顺滑,需要两只手同时逆向旋转才能调节档位,容易耽误注水的时机,所以动作要快。


2.不像其他常规蛋糕杯的平底支撑架,这款滤杯的外层更接近一个碗状,当直接放置在分享壶上时不好固定,一旦碰到就会滑动导致下水倾斜,需要随时“手动归位”。


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3.最后一点,由于滤杯是双层设计,底部的夹缝处容易积存咖啡液或渣子,前街建议每次使用完毕,最好要用流动清水进行冲刷,甩干水珠后再晾放。


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-08 17:47:06

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