为什么在同样的研磨下,会因为咖啡豆的不同而磨出两种不同的粗细?脆度和密度有什么关系?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-23 我要评论

前段时间,有朋友在后台私信前街:“他用同样的刻度来研磨两支不同的豆子,第一支豆子冲煮十分正常,咖啡味道适宜;但另一支豆子却在冲煮的时候发生了堵塞!导致萃取过度。明明使用的是同样的刻度,为什么会出现这种情况呢?”


图片


很简单,因为这跟咖啡豆的「脆度」有关!而要提起脆度,我们就需要先了解咖啡豆的密度,因为脆度跟密度,有着十分紧密的联系!

什么是密度?
密度指的是在单位体积里,所含有的物质数量。数量越多,密度越高。而咖啡豆的密度是由生长环境所决定的,当咖啡豆生长的海拔越高,气温就会越低。气温越低,那么咖啡生长的就越缓慢!

图片

(前街在云南的咖啡庄园)
生长缓慢的咖啡豆有更多的时间汲取更多的营养,这些营养就是物质。物质数量的增加就相当于咖啡豆本身的密度增加,密度越高,豆子本身就会越硬。同时,还会让咖啡豆拥有更饱满的风味。

图片


因此就有一些国家会以豆子种植的海拔高度,来区分豆子的硬度、等级。(例如中美洲的哥斯达黎加,在哥斯达黎加海拔高于1400米种植出来的咖啡豆都属于等级为SHB的极硬豆。)

什么是脆度?
脆度「Brittleness」,也叫脆性。它指的是通过挤压,或是拉伸等外力的作用下发生断裂的现象。脆度跟硬度属于相对的关系!硬度越高,脆度越低,反之亦然。那么脆度主要是由什么决定的呢?