用罗布斯塔冲出来的咖啡是什么味道?手冲咖啡的豆子可以用罗布斯塔吗?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-23 我要评论

常常会有一些比较年轻的朋友,因为没有尝过罗豆的滋味而想要在前街这里找到体验的机会。但要知道,罗豆这种“好东西”前街可不会随意拿出,除非,你们先签订不会给差评的保证书!!!

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开个玩笑!今天前街就要来跟大家分享一下,使用手冲来“料理”罗豆会是怎样的一个味道。在那之前,先让前街浅浅科普一下,罗豆到底是什么吧!

什么是“罗豆”
“罗豆”是人们对「罗布斯塔」的一个简称,由于用这个品种制成的咖啡拥有过人的特色,因此被人单独给拎出来起外号!绝对没有孤立它的意思~罗布斯塔与阿拉比卡在外观上有着一个非常明显的区别,罗豆的中线是一条直线,而阿拉比卡种的中线大部分都是弯曲不直的!

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目前在市面上,具有商业价值的咖啡品种主要就是阿拉比卡,以及罗布斯塔。但罗布斯塔因为风味不佳,并没有在精品咖啡领域得到广泛传播。
但罗豆并不是没有任何优势,比方说,它的油脂量非常大!油脂能够给予豆子提供更多的醇厚口感。因此,它会常常作为意式拼配豆的一员而出现。除此之外,它的价格还非常适宜,对比起阿拉比卡种要便宜上一半左右。所以,像速溶、冻干等咖啡制品的原料使用上都会优先选择罗豆。

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通过上述我们可以得知,如果你想在市面上找到一家使用罗布斯塔作为手冲用豆的咖啡店,那几率是非常小的(有,不多)。因此,前街今日就替大家好好感受一下,看看使用罗豆做出来的手冲咖啡,会是一个怎样的味道!

冲煮实验
前街使用的这款罗豆是来自越南产区,采用了深度烘焙,所以我们将会使用深烘豆的萃取参数来“料理”它!
使用滤杯:Kono滤杯
使用粉量:15g
研磨刻度:ek43的11刻度(20号筛网通过率70%)
粉水比例:1:15
冲煮水温:88度
冲煮方式:三段式
首先,我们依旧采用粉的两倍水量进行闷蒸(30ml)!待30秒过后,我们使用匀速小水流绕大圈注入第二段热水(120ml);最后,于滤杯中心用大水流匀速绕小圈注入剩余的第三段热水(75ml);接下来只需要等待滴滤完毕,冲煮就完成啦!

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在冲煮的过程中,我们能够明显的感受到一股榛果、焦糖的湿香气。而且这股香气的传播十分迅速,很快就充斥了整个前街门店。在品尝的时候,焦糖、谷物类的风味十分明显,但更多的还是大麦茶的味道,口感十分醇厚,苦味倒是还好!刚冲好的罗布斯塔还是蛮不错的~

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但放置了一会,在温度下降后,它的缺点就暴露出来了。谷物的味道加重,且带有一丝橡胶的味道,干净度低,夹杂有泥土的腥味以及苦涩的尾韵,负面感受十分明显。
从上面我们可以看出,罗布斯塔的味道确实不够出彩。这很大程度归咎于它的咖啡因,绿原酸要比阿拉比卡高,有了这两个苦味贡献者的加持,罗布斯塔会比阿拉比卡苦上很多。并且,前街品尝的这款是罗布斯塔的商业豆,种植海拔是处于800米以下的地方,这就导致了它生长较为迅速,无法充分汲取养分,因此,风味上也会带有一定的缺陷!
但罗布斯塔并不全是坏的,现如今也有人尝试使用将种植阿拉比卡的方式套用在罗布斯塔的种植上,以此来培育出“精品级”的罗布斯塔,结果确实做到了!这类优质的罗豆喝起来非常干净,虽然风味还是围绕着原来焦糖、谷物、榛果运转,并没有太大的改变,但总的来说还是十分不错的。只不过由于数量稀少,很难传到国内被我们所体验。
那么,好东西前街也不能独享,刚好旁边有朋友,那就大家一起感受罗布斯塔的“美好吧”!

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(朋友:???)

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-06 18:11:51

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