牙买加咖啡|克利夫顿庄园蓝山一号咖啡

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:GFD 2024-04-25 我要评论

说起最出名的咖啡,不得不到蓝山咖啡,被誉为咖啡中的极品,在蓝山咖啡的风云时期,因其稀有性、高品质和独特的风味,出来了咖啡爱好者们竞相追捧的珍品。蓝山咖啡的成功离不开牙买加政府对于咖啡种植的支持。

牙买加咖啡

牙买加是加勒比海岛其中一个岛国,东隔牙买加海峡与海地相望,是加勒比海第三大岛。牙买加沿海地区为平原,东部为山地,中部和西部为丘陵和石灰岩高原。属于热带雨林气候。每年5-6月,9-11月为雨季,12月至次年3月为干旱季节。中北部地区雨量丰富,气温一般处于22-32度之间,年平均温度为27度,这里地处地震带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

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蓝山咖啡产区

蓝山山脉位于牙买加东部,海拔在1000-1700米,该山在加勒比海的环绕下,当天气晴朗时,太阳直射在海面上,山峰上反射出海水的蓝山光芒,故而得名。蓝山的咖啡种植带拥有肥沃的火山土壤,空气清新气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了闻名世界的牙买加蓝山咖啡。而且该区域还种植着蓝山的铁皮卡,蓝山铁皮卡经过200多年后已经进化比一般的铁皮卡更佳的抗病力。

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为了振兴咖啡产业,1891年政府通过法令,希望教授生产者关于咖啡种植知识,以此提高质量,还改善了基础设备,使得咖啡能够进行中央化处理与分级。在1944还成立了中央咖啡结算所(Central Coffee Clearing House),所有咖啡在外销前都必须经过该机构的核定。此外,还在1950年成立牙买加咖啡工业委员会(The Jamaica Coffee Industry Board简称CIB),不过该组织在2018年与牙买加其他商品机构合并,成立了JACRA(牙买加农业商品监管局),现在每桶蓝山咖啡豆必须通过JACRA进行质量监管。成立时还颁布了《咖啡行业监管法》,划定了闻名世界的“蓝山咖啡种植区”。根据出台的《咖啡行业监督法》中规定,蓝山的种植区域分布在圣安德鲁( St.Andrew )、圣托马斯( St.Thomas )、波特兰( Portland )和圣玛丽( St.Mary )四个区内,只有生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)。

克里夫顿庄园

克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,早在十八世纪中期,克里夫顿农场就开始种植和生产咖啡了,这里的咖啡种植月处理厂都位于海拔1300米的区域,足够的海拔高度,充足的日照和降雨量,以及富含矿物质的火山土壤,提高咖啡树良好的生长条件。

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并且蓝山咖啡是世界唯一使用木桶包装出口的咖啡。只有牙买加蓝山(一号、二号、三号、PB)和牙买加高山(高山顶级,高山PB)才能够使用,规格有70公斤、30公斤、15公斤。其中最高级的蓝山一号咖啡必须满足17目以上的规格,瑕疵豆比例不能超过2%,含水率10-12.5%左右。木桶的盖子上印有牙买加蓝山咖啡的商标,其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。

铁皮卡Typica

铁皮卡起源于埃塞俄比亚西南部,在15世纪至16世纪之间被带到了也门,在1696年被送到印度尼西亚的爪哇岛,1706年送到了荷兰阿姆斯特丹,之后送往了荷属圭亚那(现在的苏里南),一路传入法属圭亚那和巴西,到1723年被送往马提尼克岛。

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辗转多个国家后,在1730年,英国人把铁皮卡从马提尼克岛引进牙买加蓝山种植,且铁皮卡上最古老的咖啡品种之一,但由于体质较弱,抗病能力差,并不再广泛种植。但是在蓝山的铁皮卡能很好地适应当地的气候和土壤,并进化出较好的抗病能力,这些特点离不了牙买加国家多来坚持和悉心种植铁皮卡品种。

前街咖啡 牙买加克里夫顿庄园蓝山一号咖啡豆
产区:蓝山产区
庄园:克里夫顿庄园 
海拔:1310米
品种:蓝山铁皮卡Typica
处理法:水洗处理
风味:轻微柑橘酸,坚果、巧克力风味 口感丝滑 整体平衡

前街咖啡的蓝山一号咖啡豆采用的是水洗处理,中度偏深烘培,让蓝山一号咖啡能呈现醇厚感还能保留轻柔的果酸。前街会使用KONO滤杯,1:15比例,90℃的水进行冲煮,可以闻到淡淡的花香,入口会感觉到轻微的柑橘酸,有坚果和可可风味,口感丝滑,整体平衡。

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2024-03-06 17:08:38

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