Dirty的制作为什么一定要冰杯?dirty是什么意思?怎么做?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-04-25 我要评论

即便是在2024年的今天,Dirty的受欢迎程度依旧不减当年,关于Dirty的制作方法在各大平台也是讨论的如火如荼。仔细想想,它的制作要点其实无非就是三个要素:杯子的温度、牛奶的浓度,以及,分层的明显程度!

后两者前街已经分享过非常多次啦,而关于Dirty用杯,前街每次都只是浅浅带过,没有重点提及它的主要作用。因此,问题就来了:为什么制作Dirty用的杯子默认都是冷藏过的呢?既不是常温,也不是冷冻;冰杯的效果到底是什么呢?

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咖啡实验
为了捋清楚它的作用,我们来进行一组实验,看看分别用常温、冷藏、冷冻的杯子制作出来的Dirty有着什么样的区别吧!
Dirty的制作参数如下:冷藏牛奶180ml,浓缩咖啡40ml(20g粉,使用30秒时间萃取出的40ml浓缩)。
制作方式如下:先往杯中倒入冰牛奶,然后进行浓缩咖啡的萃取,将装有牛奶的杯子搁置在手柄粉碗的出液口下接住浓缩,让浓缩能够浮于表面!待萃取到目标液重,便停止萃取,移走杯子,Dirty就制作完毕啦!

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(如果使用的是无底手柄,在杯子和出液口过远的情况下,我们可以垫个勺子减缓浓缩的冲击力,分层效果会更好)
常温玻璃杯:因为杯子的温度会比冷藏牛奶要高,所以,当6°C的冰牛奶倒入杯子后,就会升温至8°C。用它制作出来的Dirty,分层效果一开始还是比较明显的!在品尝第一口的时候,牛奶和咖啡有着明显的温差感受。但从第二口开始(约制作完毕的第二分钟),牛奶和咖啡的温度已经比较接近,温差体验逐步下降。在制作好的第三分钟,温差体验几乎荡然无存!因为这时候,牛奶和浓缩的温度已经达成了一致。

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冷藏玻璃杯:由于处于同一冷藏环境下,杯子的温度和牛奶是比较接近的。因此,当6°C的冰牛奶倒入杯子后,牛奶温度会小幅度下降至3°C左右(因为杯子比牛奶温度低导致的结果),分层的效果非常明显!

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在品尝第一口的时候,我们能够很明显的感受到牛奶和咖啡的冷热区别。到了第二口,咖啡和牛奶虽然有点交融,但依然保持着较为明显的冷热温度差,层次依旧。虽然它的温差时间持续较长,但如果你是在三分钟内喝完它,那么就可以全程保持一个比较舒服的饮用体验。

冷冻玻璃杯:冷冻好杯子由于和室温区别过大,在拿出冰箱的数十秒后就开始出水。当冰牛奶倒入杯子后,温度降到了1°C左右。

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而用它制成的Dirty同样层次分明,无论外观还是口感,都能够让我们感受到咖啡和牛奶的不同差异。而它分层的时间也跟冷藏杯一样,并没有太大的差异。
通过以上的实验我们可以得知,Dirty之所以需要采用冰杯制作,是因为低温状态下的杯子能够更好的维持冰牛奶的温度,以此来达到更好的分层效果!分层效果既指外观,也指口感。而在冷藏和冷冻的杯子之间选择了冷藏,则是由于冷冻的杯子容易因为和室温差距较大,导致出水较。从出品及方便各方面进行考量,还是选用冷藏的杯子更为适宜(冷藏也会出水,但不多)!

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有趣的是,Dirty在发明之初,并没有使用冰杯的步骤!前街曾分享过多次,它的发明者田中胜幸先生仅仅是使用冰牛奶和特制的浓缩进行搭配。即便不用特意冰杯,他所制作的浓缩咖啡也因为有着极高的浓度,能与冰牛奶保持长时间的分层效果~直到Dirty传到国内后,浓缩的使用上有了变化,为了追求更完美的口感,这才加入了冰杯的应用!


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-02 18:50:16

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