同款豆子,挂耳包跟手冲有多大区别?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-04-23 我要评论

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随着中国咖啡文化的普及,越来越多的职场人选择在上班前享用一杯咖啡来提神醒脑,已成为他们的日常饮品,许多人也在家中配备了各种制作器皿。然而,由于手冲咖啡的制作过程相对繁琐,很多人更倾向于选择性价比更高的速溶咖啡作为日常提神的选择。

同样,随着咖啡市场的发展,也产生了不少追求咖啡好喝且高品质的咖啡爱好者。他们喜欢上尝试来自不同产区的单品咖啡豆,并希望在家里也能品尝到高品质的咖啡。


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近日,一位经常在家自制咖啡的顾客来到前街门店,他品尝了一杯手冲咖啡后,向门店的咖啡师提出了一个疑问:现磨手冲咖啡跟挂耳咖啡,最终制作出来会有很大差别吗?

那么,接下来就由前街带大家探索这个问题,如果用同一款咖啡豆,通过挂耳包和手冲滤杯这两种不同的冲泡方式,能否实现相同的风味?它们之间又会有怎样的区别呢?


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首先,大家要知道,挂耳咖啡与手冲咖啡的主要原理上并没有明显的区别,只是挂耳包为我们省去了许多繁琐的准备步骤,让整个咖啡制作过程变得更高效的得到一杯美味的咖啡。

话不多说,前街将会使用风味调性较为平衡的:巴拿马·水洗花蝴蝶咖啡豆来进行对比,看看使用同样的豆子,用挂耳包跟手冲咖啡会有怎样的不同体验。

手冲咖啡的冲煮参数是:使用15g的咖啡豆,粉水比采用1:15来进行冲煮,水温为92°C,研磨度为20号筛网过筛率80%(前街使用EK的研磨刻度为10),冲煮方式为三段式萃取,使用V60滤杯,萃取时间是2分15秒,最终得到液重为225ml。


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而挂耳包普遍的采用的粉量在10g-15g左右。那么,此次挂耳包的参数是:用10g咖啡粉,粉水比采用1:15来冲泡,换算下来也就是150ml咖啡液。

如果没有测温计,一壶300ml的开水会逐渐降温,大约每分钟减少2到3摄氏度。因此,我们可以简单地将水烧开,然后等待1分来钟,让水温自然降低到所需的范围。这样,即使没有测温计,也能方便地冲泡咖啡。


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日常冲泡挂耳包的具体操作步骤:

1、准备好杯子以及热水、拆开挂耳包、撕开封条,将其挂在杯口上。

2、待热水到达大概预定的区间范围后,朝挂耳包中心注入,直到水位达到挂耳包的一半后便进行10~15秒的闷蒸等待。

3、进行二次注水,这次注至挂耳包的九分满,等水滴滤完毕后进行第三次注水,同样注至九分满,等待滴滤完毕,最后再注入第四次热水,依旧是九分满,电子秤刚好显示150g。

4、结束滴滤后就可以移除挂耳包,品鉴咖啡了!


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两者对比后,手冲咖啡在香气和风味上的表现确实更为突出,具体且较为明显,如百香果、莓果、蜂蜜的甜感以及淡淡的花香;相比之下,挂耳咖啡所展现的风味与手冲咖啡相差并没有太大。


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(左边为挂耳咖啡,右边的是手冲咖啡)


而口感层次上,因为手冲的注水过程可以把控粉床,让咖啡粉充分萃取,会使得更加饱满,圆润,挂耳咖啡则是比较清爽。若在家中若无辅助器具冲煮出合适比例的话,可以使用有刻度的杯子,再按照上述步骤进行冲泡,这样也能冲出美味且便捷的一杯咖啡了。

为了更深入的探讨两者的区别,然后前街又进行了一组深烘焙的巴布亚·天堂鸟咖啡豆进行对比,在风味层次上两者相差同样不大,都有着明显的黑可可,奶油,巧克力,杏仁的风味,但挂耳咖啡会更清甜一些,而手冲的会更厚实一些,口感方面不会有太大的差异。


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出现这样的结果,前街认为主要是因为本次实验中,挂耳包跟手冲一样都是现磨现冲的,并且使用了电子秤、温度计等辅助器具,严格执行目标粉水比,才使得挂耳咖啡与手冲的风味相近。但许多人在家里或办公环境下,冲泡挂耳咖啡时,并无这些辅助器具,注水量和水温全靠猜。

此外,大家买回去的挂耳产品绝多数都是预研磨,香气随着存放天数而消散殆尽。所以,即便是同一款咖啡豆,挂耳包的味道还是会出现不如现磨手冲的情况。


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因此,在选择咖啡的萃取方式时,我们可以根据个人的口味偏好和实际情况进行选择。如果想要体验更加浓郁、具体且丰富的香气和风味,以及更加饱满和圆润的口感,手冲咖啡是一个不错的选择。而如果想要享受方便、快捷且风味也不错的咖啡,挂耳咖啡则是一个很好的选择。无论选择哪种方式,都可以在家中轻松冲泡出一杯美味的咖啡。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-03-01 17:52:13

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