制作冰滴咖啡用什么豆子做出来才好喝|制作冰滴咖啡做法介绍

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-04-25 我要评论

冰滴壶1


冰滴咖啡是以纯冰化为小水滴,匀速滴入现磨咖啡粉末萃取得到的咖啡精华,再经过八小时冷藏自然发酵制作而成。冰滴咖啡的口感醇正,酸甜宜人,冰爽可口,是前街每个炎炎夏日里,都必定上榜的热门饮品。


冰滴是什么原理?

在认真讲冰滴咖啡之前,这里前街需要先简单介绍下低温萃取咖啡的两种常见方式,冷萃咖啡Cold brew coffee 和冰滴咖啡Cold drip coffee 。


冷萃14


冷萃咖啡,也叫冷泡咖啡,顾名思义就是用冷水或常温的水浸泡着咖啡粉,放置在低温的环境下如冰箱,进行萃取咖啡液的过程,操作比较方便,只需一个密闭容器就可以。而冰滴咖啡,是将冰水通过匀速点滴的方式,缓慢滴落在咖啡粉进行萃取的过程,滴滤完成需要在冰箱冷藏发酵一晚再进行饮用。由于滴滤的时间通常在6-8小时,因此如果希望喝到指定的咖啡豆,就需要提前跟前街预约,前街需要提前开始准备。


由于咖啡豆在烘焙后会产生一些高分子化合物,大多呈现苦味,当我们平时用热水冲泡咖啡时,会增加各种高分子的溶解率,因此苦感会比较重。而低温萃取咖啡的过程中,用到的水温度较低,跟咖啡粉接触后,苦味物质的溶解率较低,其他风味物质缓慢释出,因此喝起来的味道甘甜,苦味弱。


冷萃112


在家如何制作冰滴咖啡?

很多小伙伴迷上了冰滴咖啡的口感以后,便入手了冰滴壶设备在家中准备操作一番,但遇到了各种疑惑。前街先以门店出品为标准,为大家示范一下如何制作冰滴咖啡,并解答一下这些问题吧


目前市面上的咖啡器具玲琅满目,冰滴壶的装置还是三个主要的部分:装冰水的上壶(连着可以调节水滴流速的阀门),装咖啡粉的的滤杯,接滴滤好咖啡液的下壶。大家来前街门店看到的是Tiamo HG2713,会多了环形的引流的玻璃管。大家可以根据自己的需求和预算来选择。


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前街冰滴咖啡的研磨度在中国20号标准筛网过筛率80-85%,门店EK43s 刻度10。我们都知道咖啡粉磨得太粗,咖啡味会淡,磨得太细,容易形成堵塞无法正常排水的情况进而把咖啡变苦,所以选好研磨度非常重要。


IMG_深烘研磨度3711


这次前街用清爽型的肯尼亚阿萨利亚咖啡豆进行制作,低温下萃取速率较低,因此前街咖啡师建议用比手冲更细一点的研磨度,这里用到标准筛通过率为85%。


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与手冲的流速大小相同,但冰滴的流速是每秒的滴数来计算,流速越慢,越需要的总时间就越长,也容易出现过萃的情况。前街一般会用到每10秒7滴进行萃取,流速每个人可以根据自己喜好进行调整。粉液比例是1:10,由于前街出品冰滴咖啡会加冰块稀释后饮用,因此会用较高的浓度,如果家中制作可以用1:10~1:12进行萃取。


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前街制作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉,在粉杯中垫一张圆形滤纸,倒入咖啡粉,最后再铺一张滤纸在表层接着用水湿润咖啡粉,可以节约滴滤的时间,同时避免萃取不均匀的情况。把上壶装满冰水混合物,即冰与水1:1,总共萃取咖啡液600g。最后将滴滤好的咖啡液倒入密闭的容器当中,存入冰箱12小时后再饮用。前街一般会在白天营业的时间滴滤,傍晚就可以放入冰箱中冷藏,第二天就可以加入冰块品尝了。


适合做冰滴的咖啡豆介绍

关于咖啡豆的选择,前街认为可以根据自己的喜好选择不同处理法或烘焙度的咖啡豆进行制作,前提是处于最佳赏味期(2个月)内的咖啡豆。冰滴咖啡的萃取特征,能突出咖啡中的酒香、水果发酵感、水果香气,如果不知道选择哪款咖啡豆的朋友可以参考前街罗列的几款咖啡。


IMG_艾丽达4317


「清爽花果香型——前街艾丽达庄园卡杜艾咖啡豆」

这款咖啡豆产自巴拿马波奎特知名庄园——艾丽达庄园,而该区地质属养分肥沃的黑土,产出的咖啡豆带着馥郁的水果香气,采用水洗处理突出咖啡清晰的粉红色花香、水蜜桃般果汁感以及柑橘酸香。前街用这款咖啡豆制作的冰滴咖啡呈现水蜜桃、甜橙、葡萄的丰富层次。


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「发酵酒香型——前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆」

这款洪都拉斯雪莉咖啡豆采用威士忌酒桶发酵处理,咖啡豆呈现饱满的香草、奶油以及威士忌酒香,是前街豆单上十分受欢的一款咖啡豆。制作成雪莉冰滴咖啡呈现浓郁的发酵酒香,同时具有蜂蜜的甜感。


花魁2017


「浓郁果茶型——前街日晒花魁咖啡豆」

日晒处理的花魁咖啡豆,采用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实,果糖在阳光下发酵让内豆形成饱满的水果甜感。采用这款咖啡豆制成冰滴有着活跃的莓果、百香果酸甜,果汁感明显,余韵有着红茶的清香。


做好的冰滴咖啡,可以放冰箱多久?

刚滴好的咖啡液的香气比较弱,口感上偏薄,所以需要存放在低温的环境下密封发酵,让咖啡的风味物质更加干净、醇厚、饱满,提升咖啡的香气与甘甜韵味,还有酒香。随着存放的时间越长,发酵的程度越高,超过五天的冰滴在口感上反而形成负面效果,所以并非放得越久越好,前街建议储存在冰箱5天内饮用最佳。


冰滴2


另外,我们在打开后瓶盖时,外界的细菌很容易侵入,导致咖啡变质,出于确保咖啡风味和健康的考虑也不应饮用了。前街门店出品的冰滴咖啡只有三天的赏味期限。


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2024-03-04 16:41:50

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