正宗蓝山咖啡产区 手冲牙买加蓝山咖啡豆的香气口感特点

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 最近免费中文字幕大全免费 > 蓝山咖啡豆 > 作者:editer 2024-04-25 我要评论

蓝山


众所周知,真正的蓝山咖啡在国际咖啡界里享有一定的盛誉,蓝山咖啡源自牙买加蓝山山区。由于其生长环境要求的海拔高度要求1000米至1700米左右,同时因为蓝山产量极为有限,价格相当高昂。因此在市面上就出现了模仿蓝山风味的咖啡,以满足广大咖啡爱好者的需求。


牙买加蓝山一号咖啡简史


牙买加咖啡的历史悠长,可追溯到18世纪。据前街咖啡了解,1717年法国国王路易十五下令在牙买加引进咖啡种植。二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士从马提尼克岛引进了阿拉比卡咖啡种子,并在圣安德鲁地区开始推广种植。


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这使得咖啡树种在牙买加落地生根,并在蓝山山脉上茁壮成长。蓝山咖啡因此诞生,并根据产区、海拔高度被细分为不同的等级,如高海拔的蓝山咖啡、高山咖啡和普通牙买加优选咖啡。这些不同的等级直接影响了咖啡的品质和价格,为咖啡爱好者也提供了丰富多样的选择。


牙买加蓝山一号咖啡产区



蓝山咖啡是来自牙买加(Jamaica),它位于加勒比海中的一个岛国,而这座岛上有一个非常著名的山脉——蓝山山脉。



而蓝山山脉位于海岛之上,独特的地理环境为其带来了优越的微型气候。火山活动丰富,使得这里的土壤富含矿物质,为咖啡树提供了丰富的养分。高海拔、丰富的水源以及温和的气候条件,共同为咖啡树创造了理想的生长环境。因此,蓝山咖啡在口感和香味上表现卓越,酸、甘、苦的风味均衡协调,口感醇厚且扎实,备受咖啡爱好者的喜爱。


牙买加咖啡豆分级制度


一、牙买加蓝山咖啡


牙买加政府为了区别蓝山咖啡和普通牙买加咖啡,专门设置了分级制度,根据牙买加咖啡产业委员会(Coffee Industry Board of Jamaica,JCIB)认证的,产自蓝山山脉海拔高度约910m-1700m的铁皮卡品种咖啡才被称之为“牙买加蓝山咖啡”,认证的种植范围仅有6000公顷。占整个蓝山区域的1/3,整个牙买加产出的咖啡只有约15%能打上蓝山咖啡的大名。海拔越高,采摘的难度也越大,人工管理成本更高。同时,对生豆也进行了严格的质量分级处理,按照瑕疵率、大小目数分为NO.1、NO.2、NO.3以及圆豆(PB)。



· No.1 - 17/18目,瑕疵豆比例不超过2%。


· No.2 - 16/17目,瑕疵豆比例不超过2%。


· No.3 - 15/16目,瑕疵豆比例不超过2%。


· 圆豆(Peaberry)- 10MS,瑕疵豆比例不超过2%。


二、牙买加高山咖啡


在牙买加蓝山地区500-910米生产的咖啡称为高山咖啡,也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡,被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种,牙买加蓝山咖啡因产量极少,因此如果想要品尝牙买加口味咖啡,那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。



三、牙买加优选咖啡


蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加优选咖啡,种植海拔低于500米。


另一方面,值得注意由于目前国际尚未制定严格的咖啡等级区分细则和行业标准,这导致普通消费者在辨别咖啡真伪时面临困难。在我国,大部分消费者对咖啡的了解相对有限,因此很难准确区分真假蓝山咖啡。


前街咖啡告诉大家一个小技巧,就是真正的蓝山咖啡并不是使用麻袋包装,而是具备识别性的咖啡包装(蓝山桶)。因此,它可以是一个辨别真假蓝山的指标。而且在木桶上会带有热带雨蛙的标志,这是雨林联盟的标记,所表达的意思是该咖啡豆在全程无污染的环境下生长的有机咖啡豆。


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另外,因为生产蓝山咖啡的生产经销商必须经过牙买加政府的许可,以及通过牙买加咖啡局的授权,并且所有出口的蓝山批次要经过咖啡局品质检测与认证,并携带标签。


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所以,大家在购买蓝山咖啡的时候可以让商家提供相关的资料。而前街咖啡的蓝山一号咖啡由克里夫顿庄园生产,具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。


蓝山一号咖啡的风味特点


当我们购买了一包品质优异的蓝山咖啡豆,首先要研究的当然是如何把它冲好喝,前街下面就以豆架上的牙买加蓝山一号咖啡讲讲我们的冲煮思路吧~


前街咖啡建议采用在最佳赏味期的咖啡豆,如果烘焙日期已经超过一个多月,部分香气可能已经流失,甚至还会产生木质味。前街发货的咖啡豆都是5天内烘焙好,这样大家收到时应该就在香气最饱满的赏味阶段。


经典的蓝山风味是浓郁的巧克力、烘焙坚果等香气,有着柔和酸质和醇厚的口感。前街咖啡的烘焙师为了还原经典味道,选择中偏深度烘焙,突出烘烤香气同时保留部分酸质。前街在蓝山一号咖啡豆的杯测上,发现酸、甜、香、苦、醇等均衡味道,因此前街咖啡师也按照这个风味走向制定相应的冲煮思路。


牙买加·蓝山咖啡豆的副本


前街冲煮牙买加蓝山一号咖啡的参数:


滤杯:KONO

水温:88-90度

粉水比:1:15

研磨度:中度研磨(中国20号标准筛网通过率75%)


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冲煮方式采用三段式萃取,用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分10秒钟。


咖啡冲煮后


蓝山咖啡在冲煮的过程中,就能闻到浓郁的烘焙坚果、焦糖的香气。入口就能喝到黑巧克力、果仁甘甜,各种味道交织融合,口感醇厚,余韵透亮,温度的变化带来丰富的香气层次。



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2024-03-03 18:36:15

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