卡布奇诺咖啡图解教程 独家传授最正宗的卡布奇诺咖啡的做法

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 卡布奇诺 > 作者:editer 2024-04-23 我要评论

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卡布奇诺是最经典的意式咖啡饮品,你第一点卡布奇诺可能仅仅是因为这个名字吸引着你,前街咖啡本篇就着重结束下卡布奇诺咖啡

它的制作方式。大家对卡布奇诺的印象是什么呢?一杯牛奶咖啡、奶泡较厚与绵密。这些描述都没错,但要想更深入的了解卡布奇诺咖啡,就先从它的名字的由来入手。
 
卡布奇诺名字的由来
卡布奇诺译自“Cappuccino”,名字源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。较会的教士戴的白色文头巾,正如卡布奇诺咖啡中间的白色奶泡,据说大部分教士都喜欢喝这种咖啡,因此得如其名。


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那么正宗的卡布奇诺咖啡的做法是怎么?

首先,最传统的意大利卡布奇诺做法是使用大概180ml大小的高身陶瓷杯,咖啡量采用1shot,也就是传统的意大利制作方法(7-8克粉萃取出30ml左右的浓缩咖啡液)。在倒入打发好的硬奶泡牛奶,中间呈现白色的奶泡,四周围着一圈咖啡油脂与奶泡融合的黄金圈。
 
卡布奇诺对咖啡豆也十分讲究,不同风味的咖啡豆做出的卡布奇诺咖啡也各有千秋。其中意大利人崇尚的意式烘焙的拼配咖啡用于制作意式咖啡,其风味表现出焦香、浓郁、黑巧克力的风味。


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前街咖啡的烘焙理念与意大利不同,就算是用于意式咖啡的咖啡豆,烘焙也不会到达发黑出油的意式烘焙程度。前街的烘焙会尽量保证咖啡豆的原始风味,在烘焙意式咖啡的时候,需要烘深的同时还要防止咖啡原本的风味过度流失。
 
前街制作卡布奇诺选用雪莉酒桶拼配日晒耶加雪菲的暖阳拼配咖啡豆,这一款咖啡豆在烘焙上属于中深程度,远远比意大利的要浅,但由于是雪莉咖啡与耶加雪菲的组合,在凸显雪莉酒香、香草奶油的同时,还表现出焦糖、巧克力等韵味。

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本次制作采用单粉浓缩的制作方式,使用单份手柄,9克粉萃取20克浓缩咖啡液,萃取时间为22秒。


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而制作卡布奇诺的重点在打发牛奶步骤,卡布奇诺的奶泡比拿铁咖啡要厚,所以打发卡布奇诺的牛奶的时候需要更长的充气时间。先将牛奶倒入奶缸当中,将蒸汽棒埋入牛奶当中,此时打开蒸汽开关,让蒸汽棒的出气孔与牛奶液面接触,此时会发出撕纸般的尖锐声音,我们称之为充气或者入气,充气时间越长,奶泡厚度越厚,所以卡布奇诺的奶泡充气时间会比拿铁咖啡长。充气之后将蒸汽棒继续没入牛奶当中,让牛奶在蒸汽棒中旋转打发,最后等待牛奶温度加热到55度左右即可关闭蒸汽,完成牛奶的打发。


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卡布奇诺的特点在于其绵密的奶泡,但这般厚重的奶泡会让牛奶的流动性降低,难以做出像拿铁咖啡般华丽的拉花图案,而卡布奇诺最让人印象深刻的图案或许就是其标志性的“黄金圈”。


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卡布奇诺的黄金圈图案其实十分简单,在杯子中加入萃取好的浓缩咖啡,此时不将牛奶进行融合,而使用勺子舀取奶泡,将奶泡放入浓缩咖啡当中,轻轻将奶泡落在咖啡的中央位置,奶泡会慢慢散开宛如一个原点,随着奶泡地放入,原点会越来越大直至占据表面大部分面积,此时才加入牛奶。

如今,随着拉花艺术的盛行,咖啡师恨不得在每一杯牛奶咖啡上勾勒出好看的花型,卡布奇诺也不例外。为了能呈现出图案装饰,咖啡师在打发奶泡时便会有意识地进气少些,以让奶泡变薄,提高其流动性。除此之外,考虑到如果太满杯容易洒漏,一些提供外带的咖啡门店就会刻意地减少奶泡满杯凸起的效果,这样也就没了撑起至11分满的形态。


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2024-03-10 18:07:40

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