虹吸壶咖啡讲解 虹吸壶原理和冲煮建议 怎么煮虹吸咖啡才好喝?

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 最近免费中文字幕大全免费 > 作者:咖啡王子 2024-04-25 我要评论

虹吸壶,有着实验器材般的外型,是利用蒸气造成的压力变化与虹吸原理来萃取的咖啡冲煮工具。最早在欧洲现身,虹吸壶的商标注册是由一位法国女士 Marie Fanny Amelne Massot 所拥有,精致的球型设计,标志了虹吸壶的经典地位,并广泛被世界各地的咖啡爱好者把玩使用。今天,前街就从虹吸壶咖啡的萃取原理说起,带大家认识这个神奇的咖啡萃取器具。


虹吸壶简介

虹吸壶名字源于它所采用的虹吸原理,通过温度变化造成的压力差来实现萃取!


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虹吸壶结构
外形构造
虹吸壶的结构分为:上壶、下壶、支架。支架主要作用于稳固下壶,使它呈现腾空状态,下壶大致为一个球体,主要原因是为了下壶在加热时能够受热均匀;而上壶呈圆柱状,底下是做的收缩处理,延伸出一条细长的管道,管道越往下口径越细,衔接处采用了胶圈处理,起着密封作用。


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过滤系统:
如果不想吃到满嘴的咖啡渣,我们冲煮时就需要器具将其过滤掉了!虹吸壶的过滤器是由圆形的铁片衔接带有弹簧的链条组合而成,铁片在使用前会缠上过滤材料,最常使用的就是特制形状的法兰绒滤布了!经过两边线条的收缩,滤布就会包裹上铁片(拉紧后记得进行捆绑,裁剪掉多余的线),形成一组完整的过滤系统,从而置放在上壶内部。

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加热源:
虹吸壶的加热来源不受限制,你可以是明火的燃气灶,可以是安全的光波炉,也可以是带有科学味道的酒精灯,这都取决于你想要用什么,结果都是一样能够起到加热作用!

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咖啡粉的研磨粗细:
虹吸咖啡的研磨程度再此之前前街已经测算了一下,研磨会比手冲更细一些,20号筛网过筛率为90%。(常规手冲采用的过筛率为80~85%)
粉水比例:
平常制作虹吸咖啡的粉水比例会在1:10~1:12区间,比较多的人会喜欢使用比例1:12,而前街惯用的参数则是1:11,使用20g的咖啡粉220ml的水来制作。
IMG_深烘研磨度3711
投粉节点:
关于投粉的节点是虹吸壶富有争议的一个事情:先投粉,还是等待水从下壶上升完毕后再投粉?传统的一派选择了前者,先投粉会使风味更饱满;而大部分人认为先投粉容易出现萃取不均匀的状况,当水位上升时会率先接触瓶底的小部分粉,致使上升完毕后还没开始搅拌,这小部分粉已经先行萃取。所以很多人选择了待水位上升完毕后,再进行投粉。前街认为,新手采取后投粉会是一个不错的选择,这样可以降低不稳定的因素产生。

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搅拌方式:
全程会有三次搅拌,分别是咖啡粉入水时,浸泡时间过半时,结尾关火前。搅拌的方式就多了:十字搅拌法、Z字搅拌法、∞字搅拌法、旋转搅拌法、拍打法等等!方法并不是唯一,但对于刚入手还没至多搅拌经验的小伙伴们,前街会推荐采用拍打法!容易掌控、容易上手,可沿着下图示例轨迹拍打咖啡粉层,搅拌棒以中心为支点,两端保持错位地进行来回移动。

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判定结束的时间:
关于虹吸咖啡什么时候关火,有些人喜欢通过咖啡的香气产生进行判断,这对于个人基本功来说考验太大了,所以前街比较推荐新手使用计时的方式。如果是先投粉,就在开始搅拌的时候开始计时,如果是后投粉,则是在投粉的时候开始计时。关闭火源的时间大约在50~70秒区间即可。
实操环节
准备工具:虹吸壶、咖啡豆、酒精灯(其他加热源都可以)、热水、干抹布

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第一步:架设好酒精下壶和酒精灯,提前装设好上壶滤布的倒钩(将过滤装置放进上壶,从管道下方拉伸出倒钩挂在管道末端即可)

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第二步:倒入220ml的热水。

水温5292

第三步:擦干下壶,开启加热源(擦干下壶是为了防止它在加热时碎裂)

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四步:将上壶斜插入下壶,防爆珠要接触到下壶底部

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第五步下壶开始沸腾出现水珠时摆正上壶并按紧,等待下壶的水吸入上壶。

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第六步:上壶停止吸水时倒入咖啡粉并开始计时,第一段用拍打的方式将咖啡粉压入水中,开始均匀萃取。

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第七步:第二段在25秒的时候开始使用前街推荐的搅拌法均匀晃动,使得咖啡能够清楚的分出三层:咖啡泡沫、咖啡液、咖啡粉。

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第八步最后一段在五十秒的时候顺时针搅拌,到达60秒时移开火源,等待咖啡液回流下壶。(移开火源后采用干抹布擦拭下壶可以加快回流时间)

虹吸壶咖啡86

至此,虹吸咖啡就做好啦!相比起干净透彻的手冲咖啡,虹吸壶的冲煮方式有着更醇厚的口感!
不管人们对冲煮采取怎样的方法,全都指向最终能够喝到一杯令人感到舒服自在的咖啡。好咖啡就是这么简单,也很纯粹。





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2024-03-09 15:57:54

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