冰咖啡五种做法配方 冰美式冰滴冷萃冰手冲咖啡做法教程咖啡口味

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:editer 2024-04-25 我要评论

冰咖啡
 

天气炎热,一杯清爽的冰咖啡无疑是夏日的“解暑神器”,但冰咖啡也分很多种,就如冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡、冰美式咖啡就让人傻傻分不清,本篇文章前街就简单地向大家科普下这几种的冰咖啡的区别。

冰手冲咖啡

通常的冰手冲咖啡也叫日式冰手冲,简单可理解为正常冲煮的热咖啡加以冰块稀释降温。为了避免冰块稀释咖啡的味道,冰手冲咖啡在冲煮的时候会降低粉水比,用更少的水量进行冲煮以此获得一杯浓度比较高的咖啡液,然后再加冰块冷却。


IMG_冰块

 

前街咖啡制作冰手冲咖啡的方法是以15克咖啡粉为例,研磨程度会比热手冲要细,例如浅烘咖啡研磨度为20号筛网通过80%,冰手冲采用的研磨度为20号筛网通过85%。咖啡粉与水与冰的比例为1:10:5,水温与热手冲一样,浅烘咖啡水温为90-93℃,中深烘咖啡水温为87-89℃。在冲煮完成后,摇晃或搅拌滤杯让冰块与咖啡液充分接触,快速降温与保持浓度一致。


冰手冲咖啡本质上是萃取了咖啡的中前段咖啡物质,再加以等比例的冰块冷却稀释到合适的温度浓度。因此在口感上会较干净清爽,容易突出咖啡主要风味。


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冰滴咖啡

冰滴咖啡是用冰水通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取,花费时间较长,一般在6-8小时完成萃取。可理解成为一个低温滴滤式咖啡。

 

前街冰滴咖啡的制作方式是,咖啡粉杯盛装60g咖啡粉,萃取出600ml的咖啡液,粉液比高达1:10。而在研磨度上面,会选择比手冲咖啡稍细的刻度,以20号筛网判断的话,过筛率会在85%左右。而选用冰水混合物的比例是1:1,节流阀控制在流速是7滴/10秒。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。



 

冰滴咖啡因为是用冰水长时间进行萃取,更多的小分子物质(如花香,酸)被萃取出来,大分子物质(如单宁酸的苦涩感)则较难萃取出来。再加上制作完成后会入瓶低温发酵12小时,所以在风味上有明显的发酵感和咖啡豆本身的香甜气息,口感上会冰爽可口。

 

冷萃咖啡

冷萃咖啡非常简单方便,简单来说就是把咖啡粉放入清水中低温长时间浸泡萃取,之后通过滤纸过滤得到干净的咖啡液。

 

前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准,咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。把咖啡粉放进玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块(合计冰水混合物600克),粉水比为1:12,然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。



 

置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉,得到干净的咖啡液,然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。

冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈,表面也会漂浮一层薄薄的油脂,在风味口感上相对于冰滴咖啡会显得略微厚重、均衡。

冰美式咖啡

前街咖啡门店使用的一支暖阳拼配咖啡豆,六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆混合四城的日晒红樱桃计划耶加雪菲咖啡豆。雪莉酒桶咖啡豆负责提供黑巧克力、威士忌酒的香气,而日晒耶加雪菲负责整支咖啡的酸度以及提供更多的复杂度。



 

用暖阳拼配做出来的浓缩咖啡兑入一定量的冰水混合物,浓缩咖啡与冰水的比例为1:6,冰的美式咖啡喝起来更为清爽,整体更倾向于黑可可的味道,带有清爽的酸度,平衡馥郁。

 

 

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2024-03-07 18:02:53

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