热摩卡咖啡的做法与冰摩卡咖啡的做法 用意式咖啡机制作摩卡咖啡

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 摩卡咖啡 > 作者:editer 2024-04-25 我要评论

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“摩卡 ”,得名于也门摩卡港。自15世纪开始的几百年里,所有的咖啡豆都要集中到摩卡港,从这里跨越红海再出口到各地。自此,摩卡港也顺势成为咖啡世界的枢纽。


由于装咖啡豆的麻袋上都印有“MOCHA”的标记,以证明是从摩卡港运输的,所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡豆统称作“摩卡咖啡”,这也解释了为什么早期摩卡(Mocha)成为了咖啡的代名词。摩卡咖啡豆以粒小香浓著称,经深度烘焙后,酸醇味强,回甘适中,带有浓郁的巧克力韵味。


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而今天我们所说的意式摩卡咖啡则要追溯到18世纪的意大利。当时由于荷兰把咖啡带到了东南亚,法国把咖啡带到了南美,摩卡港失去了对咖啡的垄断地位,加上中后期在奥斯曼帝国的统治下,摩卡豆在欧洲成了稀缺品。


为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味,有人尝试在咖啡中加入可可粉进行调配。后来,随着意式咖啡机的出现,以及以意式浓缩为基底的花式咖啡开始风靡世界,这种加入巧克力的牛奶咖啡也成为了意式菜单里重要的一员。那么,一杯正宗的摩卡咖啡应该怎么做呢?接下来请随前街来,好好学习吧~


摩卡5


想要制作出口感绵密且富含可可气息的热摩卡,我们不仅要关注负责提供巧克力味的原材料,选对与之搭配的意式咖啡豆,制作时如何让两者与牛奶完美融合也很关键。


市面上,能为咖啡提供巧克力风味的可可类产品有很多,比如巧克力酱、无糖纯可可粉、纯黑巧克力块、牛奶巧克力块、可可脂巧克力碎等等,价位从几元到上百都有,每款的巧克力味、溶解度、质感各有不同,大家可以根据自己的预算与喜好来选择。


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其中,巧克力酱因其自带甜味、高性价比、可长时间存放的特点,被广泛用于咖啡馆的门店出品,它即可以为意式咖啡增添巧克力气息,还能作为雕花使用的辅助“工具”。不过,由于这类巧克力酱的质感偏稠,若放置在低温环境下容易变硬,搅拌后不好完全融入Espresso和奶泡当中,做出来的热摩卡有时会带着些许颗粒感。


如果采用不含糖的纯可可粉、黑巧克力块,制成意式摩卡咖啡还需要根据自己口味额外加糖,另外粉末需要预先加入热水搅拌均匀,方能与Espresso混合。这里前街选用的是牛奶巧克力块,融化方式为:连同包装一并丢在咖啡机上加热,化成流体状备用。


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至于意式咖啡豆的选择上,建议使用带有明显坚果风味的中深烘焙类型。以前街的豆单为例,除了单一产地的巴西皇后庄园、印尼黄金曼特宁、巴布亚新几内亚天堂鸟,一些主打坚果、焦糖、黑巧克力、奶油风味的意式拼配豆,同样与牛奶巧克力十分般配,让热摩卡的口感更胜一层。


奶泡、巧克力、意式萃取都备好后,接下来的工序就是将这三者充分融合。


准备材料:萃取双份Espresso、200克冷藏鲜牛奶、提前融化好的20克巧克力块,一丢丢巧克力碎/可可粉,一个200~300ml容量的咖啡杯。如果你还是一名甜食狂热爱好者,还可以像前街这样加入棉花糖或者奶油。


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1.先将融化好的巧克力浆倒入陶瓷杯中,使用20克暖阳咖啡粉萃取37克浓缩咖啡液,趁热搅拌均匀;


2.把200克鲜奶打发至50~55℃左右的热奶泡,4-5下吱吱声后再进入打绵阶段;


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3.用勺子舀出一勺上层的牛奶泡沫,在混合了巧克力的浓缩咖啡里画圈,如图那样绕出一个白色实心的圆圈;


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4.将奶缸剩余的热奶泡从中心全部注入咖啡杯中,直至撑到满杯;


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5.最后进入装饰阶段,夹2颗白白胖胖的棉花糖轻手地放在上面,撒上可可粉或巧克力碎,然后用火枪浅浅烤制成焦黄色。一杯一杯暖fu fu~的热摩卡就做完了。


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不过每当到了炎炎夏日,比起热饮摩卡咖啡,许多嘴馋的小伙伴更喜欢口感清爽的冰摩卡。其实,制作冰摩卡需要用到的材料同样不复杂:双份意式浓缩咖啡+巧克力酱+200克鲜牛奶+冰块。


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先准备一杯透明的玻璃杯,将巧克力酱挂满杯壁,加入冰块和一半的牛奶,然后在萃取好的意式浓缩里融合10克巧克力酱淋入。接着用法压壶将另一半的冰牛奶打绵,刮去浮在表面的大泡泡倒至接近满杯。最后利用巧克力酱雕刻出花纹,一杯浓香甜蜜的冰摩卡就制作完成了。


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2024-03-09 17:10:01

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