耶加雪菲科契尔咖啡豆 科契尔咖啡豆产区处理法 冲煮的风味特征

来源:中国爱丫爱丫影院在线最新: 咖啡知识 > 作者:咖啡工房 2024-04-25 我要评论

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耶加雪菲咖啡产区


耶加雪菲(Yirgacheffe)镇位于埃塞俄比亚的西达摩(Sidama)地区,种植海拔 1,700-2,200米,是埃塞俄比亚咖啡种植区的行政中心,也是出产高品质埃塞俄比亚咖啡豆的产区之一。而这里拥有四十多个合作社。


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耶加雪菲不仅是埃塞俄比亚精品咖啡的代表,更因其独特的地理环境和气候条件而备受瞩目。其高海拔地区常年凉爽多雾,四季如春,这种得天独厚的地势和栽植系统为种植出顶级咖啡豆提供了最佳条件。


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在耶加雪菲咖啡产区,咖啡树多被栽种在村民的自家后院,或与农田中的其他作物混合种植。每户的产量虽然有限,但却因此形成了独特的田园咖啡风格。这些山间小村常年被雾气环绕,夏季微风习习,四季如春,气候宜人。这种独特的环境孕育出了耶加雪菲咖啡特有的柑橘与花香的风味,让人一尝难忘。


耶加雪菲咖啡分级制度


自2008年埃塞俄比亚成立商品交易所(ECX)后,该交易所采用了创新的分级方式。这种方式综合考虑了咖啡生豆的物理属性和杯测风味特征,两者相结合进行评分,以确保咖啡的质量与口感达到最佳。


ECX将所有的咖啡按照处理方式定义为三种类型:


· 精品(Speciality )缺陷数少,杯测风味品质高


· 商业(Commerical)达不到精品等级,但比国内(Local / Domestic)消费等级要高


· 本地/国内(Local / Domestic)缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。(埃塞内部消化,不在国际市场流通)


其中,精品和商业是针对出口国际市场。不同类型的分级标准稍有不同。


一、商业等级划分


ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%(SCAA杯测标准)。


等级


二、精品等级划分


基本要求此等级评分实在商业分级基础上在分级的。在商业分级到到Grade 1-3时,在对其进行杯测专项评价。评价标准请参照SCA标准杯测基本要求。


等级


耶加雪菲咖啡豆处理法


水洗处理法是一种咖啡豆加工方式,包括去除咖啡果实的果皮和果肉,然后放入发酵池中发酵12-36小时。这个过程中,发酵产生的酸性会分解果胶。分解后,咖啡豆会用清水进行冲洗,再晾晒干燥。通过这一系列步骤,水洗法能有效去除咖啡豆中的杂质和瑕疵豆,使生豆外观更加均匀。


水洗


因此,人们普遍认为水洗法加工的咖啡豆品质较高,交易价格也相对较高。虽然水洗法通常被认为是高品质咖啡的代表,但这并不意味着所有水洗法处理的咖啡都一定是高品质。前街咖啡认为,水洗法处理的咖啡通常具有较为明显的酸质、较好的干净度、中等的触感和一致的生豆品质。而前街豆架上的耶加雪菲·科契尔咖啡豆采用的便是传统的水洗处理法。


科契尔地区咖啡生产模式


科契尔生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生,相关的生产活动成为他们主要的经济来源,因咖啡生产带来的收益,当地生活水准相较于许多衣索比亚的村庄好上不少,有较完善的健康设施。先进的处理设备让科契尔产区的咖啡在水洗处理的领域上向来有著高水准的表现,带著糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。


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前街咖啡的耶加雪菲科契尔,产地风味特色强烈,带有干净清新的柠檬香气与精致优雅的茉莉花香、香瓜、柑橘、香料茶等等的丰富香气与口感。


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前街咖啡 埃塞俄比亚·科契尔咖啡豆


产区:耶加雪菲 科契尔

海拔:1650m-1800m

品种:原生种(Heirloom)

处理法:水洗

等级:G1


前街咖啡冲煮建议


前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人收到的咖啡豆都是最新鲜的,而咖啡的养豆期一般在4-7天,所以下单的咖啡豆拿到手之后正是风味最佳表现的时候。但从了解咖啡的?度来说,即使养豆期 不足够,也可以尝试,这样才能知道咖啡豆在不同阶段的香气。


前街冲煮耶加雪菲·科契尔咖啡豆的参数

滤杯:V60 #1

水温:90-92度

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国20号标准筛网通过率80%)


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冲煮方式采用三段式萃取,用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分10秒钟。


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前街从这款咖啡豆中感受到其风味上多半较为活跃的柠檬、柑橘酸,整体比较顺滑且入口时伴有些茉莉花的香气,水果般的酸甜感。



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2024-03-03 17:20:04

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